120 Masterclass

È un corso mondo

A settembre riparti dalla colazione: assicurati gli incassi per i prossimi tre mesi!

mercoledì, 22 settembre 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari
Sede: Ristopiù Lombardia

Settembre è per definizione il mese della ripartenza.
Le aziende ritornano a pieno regime dopo i mesi estivi, riprendono i meeting e le colazioni di lavoro.

Anche per te è un nuovo inizio e devi ripensare al menù che accompagni dolcemente il cliente verso climi più freddi e accompagni la tua struttura verso gli eventi caldi invernali.

Uno degli errori che puoi fare è la monotonia!
Visto che c’è un’alta rotazione dei clienti, perché dovrei cambiare il mio menù della colazione!
Questo è un gravissimo errore!

Inizia a settembre per organizzare cosa farai ad ottobre, mese dedicato ad Halloween, quello di novembre dedicato alla festa dei nonni e quello di Dicembre dedicato al Natale!

Impara insieme a Chef Ruggero De Lazzari attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Come scegliere i prodotti
  • Gli errori da evitare
  • Delivery e asporto
  • 3 proposte per la colazione della ripartenza perfetta
  • 3 proposte per Halloween

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.
L’attestato è valido per accedere al Master “Master & Work Barista Barman 4.0”

Non perdere le ricette mostrate dallo Chef Ruggero De Lazzari!
Scrivi a mit@ristopiulombardia.it e richiedile, fai subito volare il tuo locale verso il successo.



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Food Art

martedì, 21 settembre 2021
15:00
Formatore: Marcello Tarantino
Sede: Ristopiù Lombardia

La ristorazione si è lasciata trascinare, senza grande resistenza, in una fusione…di gusti, tecniche e abbinamenti.

Pensa alla cucina fusion: un mix di cucine che si uniscono insieme per crearne una nuova che stimoli il cliente e lo spinga ad assaggiare qualcosa di diverso.
E la domanda arriva spontanea: se siamo così attaccati alla nostra tradizione culinaria e la nostra cucina è tra le più apprezzate a livello mondiale, come mai altre cucine si sono affermate nel nostro bel paese?

Perché a richiederlo è stato il cliente!
La sua voglia di provare, testare gusti nuovi, a volte anche insoliti, il suo voler vivere qualcosa di diverso ha permesso a queste nuove tendenze non solo di farsi strada ma, anche di radicarsi.

Tu come puoi replicare questa innovazione nel tuo locale?
Qual è quell’elemento che puoi aggiungere affinché il cliente sia interessato alla tua proposta tanto da ritornare, tanto da parlarne, tanto da aprire la sua mente a gusti ed esperienze nuove e insolite?

E se questa innovazione non passasse necessariamente dalla cucina ma, dal bicchiere?
Se questa innovazione fosse nascosta in un cocktail di benvenuto o nel drink che non ti aspetti per accompagnare un grande classico?

Impara insieme al Bartender Marcello Tarantino, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:
5 trend del 2021 accompagnati da 5 movimenti artistici.
Alghe marine, baccelli, legumi, cereali e piante invasive edibili di colture locali
E l’insetto, dove lo metto?
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Differenziati dalla concorrenza con l’Oktoberfest nel tuo locale

mercoledì, 15 settembre 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari
Sede: Ristopiù Lombardia

Gli italiani amano la cucina bavarese e questo è un dato di fatto!
Altrimenti come ti spieghi:

  • le feste della birra che, puntualmente, attraversano tutto lo stivale?
  • i locali tipicamente bavaresi che sorgono in tutta Italia al pari delle pizzerie o delle hamburgherie?
  • i milioni di visitatori stimati annualmente tra i 5 e i 7, che arrivano da ogni parte del mondo a Monaco di Baviera per partecipare alla più grande festa della birra?

Insomma quello dell’Oktoberfest è un business ad alto potenziale.
Già vedo mentre pensi:
Si è un business ad alto potenziale per i tedeschi. Il mio cliente è affezionato alla cucina italiana, non sceglierebbe mai un piatto tipico bavarese”.
Io faccio solo colazioni e aperitivi, come potrei inserire un prodotto bavarese?”.

Il segreto caro imprenditore, risiede nella conoscenza che si ha del prodotto, solo così sarai in grado di incuriosire e ingolosire il cliente.
Quante volte ti sei sentito dire:
Cosa mi consiglia oggi?” o ancora ”Vorrei ordinare questa birra, con cosa posso accompagnarla?
Questo è l’esatto momento in cui indossare i panni del venditore capace di stuzzicare le voglie del cliente.
Questo risultato si ottiene quando impari a descrivere il piatto con dettagli e aggettivi tanto che, se il cliente chiude gli occhi, non solo può vedere il piatto ma, ne riesce a sentire il profumo e il sapore.
Come puoi far vivere questa esperienza al tuo cliente? Grazie a un’adeguata formazione.
Il nostro Chef Ruggero è pronto a darti tutti gli strumenti, subito applicabili per stupire il tuo
cliente.

Insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente impara e degusta:

  • 3 segreti per realizzare un Oktoberfest di successo nel tuo locale
  • 2 ricette veloci per la tua colazione bavarese
  • 3 ricette veloci per il tuo aperitivo bavarese
  • 3 ricette veloci da proporre subito ai tuoi clienti per la tua serata Oktoberfest
  • Abbinamento birra e cibo

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.
L’attestato è valido per accedere al Master “Master & Work Barista Barman 4.0”

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A settembre riparti dalla colazione: assicurati gli incassi per i prossimi tre mesi!

martedì, 14 settembre 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari
Sede: Ristopiù Lombardia

Settembre è per definizione il mese della ripartenza.
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Uno degli errori che puoi fare è la monotonia!
Visto che c’è un’alta rotazione dei clienti, perché dovrei cambiare il mio menù della colazione!
Questo è un gravissimo errore!

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Impara insieme a Chef Ruggero De Lazzari attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Come scegliere i prodotti
  • Gli errori da evitare
  • Delivery e asporto
  • 3 proposte per la colazione della ripartenza perfetta
  • 3 proposte per Halloween

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Impatto zero

lunedì, 13 settembre 2021
15:00
Formatore: Marcello Tarantino
Sede: Ristopiù Lombardia

Sostenibilità è la parola del futuro e anche l’ospitalità l’ha abbracciata a più livelli.

Bartender e Chef hanno integrato, nel loro bagaglio di formazione e sperimentazione, anche nuove pratiche che vanno dalla sostenibilità ambientale all’utilizzo dei materiali di recupero: filiera di approvvigionamento, il taglio agli sprechi e l’attenzione al riciclo dei rifiuti.
La stessa Guida Michelin, una vera e propria istituzione, ha avviato la guida “Green Clover”, dove locali e ristoranti sono valutati in base ad alcuni criteri di sostenibilità.
A parole è tutto bello e facile ma, come è possibile metterlo in pratica e perché seguirne i principi può salvare l’ambiente e, allo stesso tempo, massimizzare i profitti?

La risposta te la dà Marcello Tarantino nella Masterclass Impatto Zero

Insieme al nostro Bartender Marcello Tarantino attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente impara:

  • Come lavorare gli scarti e risparmiare 50% sulle materie prime.
  • Improntare il lavoro dell’ospitalità in modo ecologico.
  • Ricette creative per conquistare clienti sempre più attenti.

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.
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Impariamo a conoscere i vini bianchi: differenze, evoluzione e abbinamenti

lunedì, 13 settembre 2021
15:00
Formatore: Specialist “I Viaggi diVini” Walter Ciceri
Sede: Bstekk store Via Crocifisso, 2, 27058 Voghera (PV)

Quante volte ti è capitato di sentir descrivere il vino con aggettivi come fruttato, speziato, legnoso e di essere rimasto perplesso? O ancora di descriverne il colore come giallo verdolino o paglierino?

Quante volte hai pensato:
“Questo è tutto matto! Io tutti questi profumi non li sento”.
O ancora:
“Ma cosa dice? Questo vino è rosso come tutti gli altri”.

Ogni vino è un universo sensoriale in cui vista, olfatto e gusto si incontrano: dal colore alla varietà di profumi che raccoglie ogni bottiglia fino ai sapori, non si possono utilizzare i medesimi aggettivi per descrivere tutti i vini.

Se il cliente è scusato dalla mancanza di queste nozioni, lo stesso non vale per te!

Tu, ai suoi occhi, sei l’esperto che colmerà le sue lacune: gli indicherai chiaramente il colore del vino, saprai indirizzarlo verso i profumi che sentirà e saprai elencargli i sapori che gli esploderanno in bocca al primo sorso. Non sarà attraverso la tua cantina che fidelizzerai il cliente, non fraintendermi anche quella conta ma, non serve a nulla avere tante etichette se tu non sei capace di fargli vivere l’esperienza sensoriale, non sei in grado di raccontargli cosa si nasconde dentro il suo calice di vino. Questo fa la differenza tra chi stappa una bottiglia e riempie un calice e un vero esperto, la differenza tra chi riesce a fidelizzare la clientela e chi invece vede solo visi nuovi, la differenza tra chi vede la sua attività crescere costantemente e chi vede i suoi clienti andare dalla concorrenza.

Impara insieme al nostro Specialist Walter Ciceri attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente a:

  • Attribuire ad ogni vino il giusto colore
  • Effettuare l’esame olfattivo
  • Identificare i diversi sentori
  • Le tecniche per il giusto abbinamento.

Degusta insieme al nostro Specialist Walter Ciceri 4 etichette diverse.

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.



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Menu engineering

lunedì, 12 luglio 2021
15:00
Formatore: Marcello Tarantino
Sede: Ristopiù Lombardia

La massimizzazione dei profitti del tuo locale passa per il menù.
A dirlo non sono io ma, la scienza.

Organizzazione, impaginazione, ordine dei drink, algoritmi di lettura sono aspetti che devi considerare se vuoi che la tua drink list ti aiuti a massimizzare i profitti del tuo locale.

La domanda a cui devi rispondere onestamente è:
“tu vuoi trasformare il tuo locale in un business vincente?”

Se la risposta è sì, non puoi lasciare al caso la realizzazione della tua drink list ma, devi seguire regole ben precise.

Impara insieme al nostro Bartender Marcello Tarantino, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Menu engeenering
  • Menu strategy
  • Drink/food Cost e profitto
  • Layout grafico
  • Listino prezzi
  • Ciclo di vita di un menu

Degusta insieme al nostro Bartender Marcello Tarantino 4 ricette preparate al momento.
Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.
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Diventa il Re del Panino Perfetto: fidelizza i clienti e distinguiti dalla concorrenza

mercoledì, 23 giugno 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari
Sede: Ristopiù Lombardia e OnLine

Fast sì ma gourmet, questo è quello che ricerca il consumatore nel 2021.
Già qualche anno fa le grandi catene di fast food avevano cambiato la loro veste: mentre McDonald’s lanciava panini gourmet creati con ingredienti DOP e IGP italiani, Burger King aggrediva il mercato con le svizzere di “non carne”, la Beyond Meat del Rebel Whopper 100% vegetale.
Questo dovrebbe già farti saltare la così detta mosca al naso.

Da anni il panino non è più solo sinonimo di pranzo al sacco o gite.
Secondo una ricerca condotta dalla Doxa per 17 milioni di italiani il panino è un appuntamento quotidiano che diventa settimanale per 31 milioni.

In Italia il panino, sia in casa come nel fuori casa, è un’arte che unisce gusto e semplicità, piacere e bisogno, in modo autentico e speciale: cioè al di là della routine alimentare.
È come un laboratorio di sperimentazione del gusto: la varietà di forme e consistenze del pane, la combinazione infinita degli ingredienti e la capacità di mescolare i sapori.

Cosa può trasformare il panino da occasione quotidiana in esperienza straordinaria?
Pani speciali, alta qualità delle materie prime, salse fatte in casa: questa è la trasformazione di un prodotto che resta un best seller.

Però, c’è anche una piccola parte della popolazione, un italiano su 4, che non si ritiene proprio soddisfatta della sua esperienza con il panino.
Per il 44% il problema è la scarsa qualità dei salumi, per il 41% è la pessima qualità del pane e per il 34% è la scarsa quantità del companatico rispetto al pane.

Non fare che i tuoi clienti siano quell’italiano insoddisfatto, assicurati di avere nel tuo menù dei veri panini gourmet!
Impara insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • La tipologia di panino perfetta per il tuo locale
  • Come evitare gli sprechi
  • Gli errori da non fare quando prepari un panino
  • 3 ricette gourmet: creazione, abbinamenti e impiattamento
  • 3 ricette gluten free: creazione, abbinamenti e impiattamento
  • 3 ricette a base di pesce: creazione, abbinamenti e impiattamento

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.
L’attestato è valido per accedere al Master “Master & Work Barista Barman 4.0”

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Quanto è soddisfatto il tuo cliente? Come e perché misurare la customer experience del tuo cliente

lunedì, 31 maggio 2021
15:00
Formatore: Donatella Rampado

Sei sempre più spesso facile preda di trappole comuni e mode temporanee, che ti allontanano da quello che conta davvero: l’ascolto dei bisogni e delle aspettative dei clienti.

Questa deve ritornare ad essere una priorità, non più un fattore secondario.

Il comportamento e le priorità del cliente nel consumo del fuori casa sono state stravolte e, di conseguenza, anche tu devi capire quanto devi adattare e trasformare il tuo modello di business per soddisfare il cliente.

L’obiettivo che non deve essere perso di vista è fidelizzare nuovamente il cliente.

Se prima il suo ritorno era dovuto ad una cucina ottima e un servizio perfetto, oggi diamo per scontata la cucina e scommettiamo su un servizio più che perfetto.

In questo corso imparerai a rendere il tuo locale più ricettivo e orientato al cliente, nella costante lotta per conquistarli in un contesto di mercato sempre più difficile.

Impara insieme alla formatrice e Direttore Risorse Umane di Ristopiù Lombardia Donatella Rampado:

  • Soluzioni pratiche a problemi
  • Indicazioni strategiche, tattiche e operative
  • Interrogativi e risposte
  • Cosa significa essere customer oriented e come diventarlo
  • Cosa significa customer care e come praticarla davvero
  • Cosa significa customer service e come praticarlo davvero

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.

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È un corso mondo

Conquista i tuoi clienti con l’effetto wow del tuo Happy Hour

mercoledì, 26 maggio 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari

Lo hanno preso e girato come un calzino, hanno provato a limitarlo, hanno provato a vietarlo, ne hanno cambiato le dinamiche ma, alla fine, nessuno ha rinunciato: l’aperitivo serale ad agosto del 2020 ha fatto segnare un +5% di visite e +10% a valore rispetto a giugno.

 

Questo ci conferma che l’happy hour è un’occasione di consumo tanto sociale quanto social ben radicata nella tradizione del Bel Paese a cui sono affezionati tanto gli italiani quanto i turisti.

 

A cambiare, però, sono le esigenze del consumatore che ha innalzato il ruolo del food nella scelta del locale.

Perché l’ora dell’aperitivo faccia girare il tuo registratore di cassa è necessario che cocktail e abbinamento food vadano di pari passo.

Non sarà con la guerra del prezzo che porterai via clienti alla concorrenza o tratterrai i tuoi.

Per sopraffare i tuoi concorrenti devi puntare sulla ricercatezza: taglieri, stuzzichini, finger food, tipicità locali e prodotti tradizionali e ciò che il cliente vuole accompagni il suo drink o il suo calice di vino.

 

Per spaccare nell’ora dell’aperitivo bisogna saper conciliare con astuzia l’offerta che si fa al cliente, saper tirar fuori elementi distintivi, saper presentare proposte che lo incuriosiscano e colpiscano.

Impara insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Le regole d’oro per un aperitivo perfetto
  • L’aperitivo a tema come proporlo e valorizzarlo
  • L’aperitivo servito: organizzazione e cost food, ecco cosa devi sapere
  • Asporto e delivery dell’aperitivo perfetto. Cosa devi sapere!
  • I 5 finger food che devi assolutamente avere

Prepara e degusta 4 ricette facili, veloci da proporre nei tuoi menù.

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.

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Crescere figli felici fra lavoro e famiglia

mercoledì, 19 maggio 2021
15:00
Formatore: Roberta Cavallo

Molti genitori si sentono infelici, arrabbiati, stanchi, bloccati nel vortice quotidiano lavoro-famiglia e non sa come uscirne fuori. Tuo figlio vuole le tue attenzioni, vuole sempre stare con te, la sua crescita richiede molto tempo e una grande organizzazione quotidiana.

Ma come puoi occuparti di lui al meglio se trascorri il tuo tempo fra:

  • capricci perché vuole rimanere attaccato alla Tv a qualsiasi ora
  • sgridate perché non ti ascolta
  • lotte di potere quando si rifiuta di lavare le mani o i denti
  • battaglie infinite perché non vuole spegnere il Tablet
  • ricatti e minacce per farlo vestire la mattina…

La situazione peggiora se hai 2 o più figli perché si aggiungono le gelosie, i litigi e le battaglie per avere sempre la tua attenzione: il risultato è che hai sempre troppe cose da fare tutte insieme, non resta mai tempo per te stesso e alla sera sei distrutto.

Viviamo una vita frenetica, tutto quello che dovrebbe semplificarci e velocizzarci l’esistenza per lasciarci più tempo da spendere con i figli o per lo svago o per il riposo ci spinge in verità in un vortice contrario: tempo a disposizione zero, relazioni in famiglia di bassa qualità, elevati livelli di tensione e di nervosismo che anche i bambini vivono e assorbono inevitabilmente.

Anche la tecnologia, che dovrebbe semplificarci la vita almeno in famiglia, spesso la complica causando capricci, disobbedienza e conflitti.

Ma con le giuste strategie e conoscenze è possibile avere figli educati ed essere sempre ascoltato senza ricorrere continuamente a urla, punizioni e metodi costrittivi.

È anche possibile avere figli che giocano insieme senza litigare, non dover ripetere mille volte le cose, evitare di corrergli sempre dietro perché fa un sacco di cose che non dovrebbe, perché non vede i pericoli, perché ti dice sempre NO!

Ed infine è possibile insegnargli con calma e senza minacce le buone abitudini per avere più tempo di qualità da trascorrere insieme.

Impara insieme a Roberta Cavallo attraverso un seminario teorico, pratico:

  • Come risolvere i capricci più diffusi evitando urla e sgridate
  • Come far sentire i figli sempre amati e al centro delle proprie attenzioni, anche se si lavora full-time (evitando i tanto diffusi sensi di colpa dei genitori)
  • Come risolvere litigi e gelosie fra fratelli senza scatenare ingiustizie
  • Come aiutare tuo figlio a mantenere la Fiducia e l’Autostima in sé stesso


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Conquista i tuoi clienti con l’effetto wow del tuo Happy Hour

martedì, 18 maggio 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari

Lo hanno preso e girato come un calzino, hanno provato a limitarlo, hanno provato a vietarlo, ne hanno cambiato le dinamiche ma, alla fine, nessuno ha rinunciato: l’aperitivo serale ad agosto del 2020 ha fatto segnare un +5% di visite e +10% a valore rispetto a giugno.

Questo ci conferma che l’happy hour è un’occasione di consumo tanto sociale quanto social ben radicata nella tradizione del Bel Paese a cui sono affezionati tanto gli italiani quanto i turisti.

A cambiare, però, sono le esigenze del consumatore che ha innalzato il ruolo del food nella scelta del locale.

Perché l’ora dell’aperitivo faccia girare il tuo registratore di cassa è necessario che cocktail e abbinamento food vadano di pari passo.

Non sarà con la guerra del prezzo che porterai via clienti alla concorrenza o tratterrai i tuoi.

Per sopraffare i tuoi concorrenti devi puntare sulla ricercatezza: taglieri, stuzzichini, finger food, tipicità locali e prodotti tradizionali e ciò che il cliente vuole accompagni il suo drink o il suo calice di vino.

Per spaccare nell’ora dell’aperitivo bisogna saper conciliare con astuzia l’offerta che si fa al cliente, saper tirar fuori elementi distintivi, saper presentare proposte che lo incuriosiscano e colpiscano.

Impara insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Le regole d’oro per un aperitivo perfetto
  • L’aperitivo a tema come proporlo e valorizzarlo
  • L’aperitivo servito: organizzazione e cost food, ecco cosa devi sapere
  • Asporto e delivery dell’aperitivo perfetto. Cosa devi sapere!
  • I 5 finger food che devi assolutamente avere

Prepara e degusta 4 ricette facili, veloci da proporre nei tuoi menù.

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4 sfumature di hamburger gourmet

martedì, 11 maggio 2021
15:00
Formatore: Selezionatore di Carni

Non ha certo bisogno di presentazioni, da sempre molto amato e apprezzato, quest’anno si è classificato al secondo posto, + 21%, tra le cucine più ordinate per l’asporto, difficile sradicare la pizza dal podio.

Però i palati dei clienti si sono fatti più esigenti, i grandi classici sono sempre apprezzati ma, il consumatore desidera sperimentare anche sapori nuovi.

Ad esempio va bene l’hamburger di manzo, ma cosa ne pensiamo anche di gusti più particolari come il maialino iberico, il cervo, il bufalo o l’agnello?

Il successo di un hamburger non è dato solo dalla carne, è un gioco di squadra in cui tutti gli elementi hanno un ruolo fondamentale: il pane, le salse, i contorni basta un abbinamento sbagliato a mandare tutto a quel paese.

Quindi ricapitoliamo: è una delle cucine più apprezzate, si presta per l’asporto e il delivery, maggio è il suo mese…insomma gli ingredienti per sfruttarlo e incrementare i tuoi incassi ci sono tutti.

Impara insieme al nostro Selezionatore di Carni, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • La scelta della carne
  • Tecniche di cottura
  • Contorno e salse
  • Gli abbinamenti impossibili
  • Delivery e asporto: cosa devi sapere per un servizio a 5 stelle

 

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Herbal Mixology

lunedì, 10 maggio 2021
15:00
Formatore: Marcello Tarantino

Stupire e colpire sono due verbi che devi tenere perfettamente a mente nel gestire la tua attività.

Negli ultimi anni la cultura del “bere bene” in Italia è cresciuta anche grazie a programmi tv dedicati ai bartender quindi, se pensi di proporre ai tuoi clienti i soliti cocktail triti e ritriti puoi già chiudere tutto.

E come dargli torto?

Quante volte tu stesso, leggendo una drink list, l’hai chiusa dalla disperazione nel vedere sempre le stesse proposte?
Quante volte anche quando hai detto al bartender “fai tu” ti ha preparato gli stessi cocktail?

Sai perché è successo?

Perché manca la fantasia, non vogliono osare, non vogliono sperimentare.

Quante volte sei tornato nel loro locale? Nessuna.
Quanto fatturato hanno perso? Tanto, perché tu non sei stato il solo a fare questo ragionamento.
Per quanto tempo potranno andare avanti con la loro attività? Poco, molto poco.

La scelta spetta solo a te!
Puoi essere il locale etichettato dal cliente come quello dei “soliti cocktail” con il sottotitolo “qui o da un’altra parte non c’è differenza”, oppure puoi essere la differenza.

Impara a preparare cocktail unconventional ricorrendo a ingredienti che, per te ma soprattutto per il tuo cliente, non sono altro che piante officinali, spezie, fiori e piante spontanee.

“HERBAL MIXOLOGY”
Lunedì 10 Maggio ore 15:00

Impara insieme al Bartender Marcello Tarantino attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • le antiche conoscenze Monastiche, Alchemiche e Spagiriche, per trovare applicazione nell’alimentazione e nella  WILD Mixology
  • dalla materia madre alla trasformazione in Home made
  • la realizzazione di drink Signature esclusivi

Degusta insieme al nostro Bartender Marcello Tarantino 4 ricette preparate al momento.
Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.
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È un corso mondo

4 sfumature di hamburger gourmet

mercoledì, 05 maggio 2021
15:00
Formatore: Selezionatore di Carni

Non ha certo bisogno di presentazioni, da sempre molto amato e apprezzato, quest’anno si è classificato al secondo posto, + 21%, tra le cucine più ordinate per l’asporto, difficile sradicare la pizza dal podio.

Però i palati dei clienti si sono fatti più esigenti, i grandi classici sono sempre apprezzati ma, il consumatore desidera sperimentare anche sapori nuovi.

Ad esempio va bene l’hamburger di manzo, ma cosa ne pensiamo anche di gusti più particolari come il maialino iberico, il cervo, il bufalo o l’agnello?

Però il successo di un hamburger non è dato solo dalla carne, è un gioco di squadra in cui tutti gli elementi hanno un ruolo fondamentale: il pane, le salse, i contorni basta un abbinamento sbagliato a mandare tutto a quel paese.

Quindi ricapitoliamo: è una delle cucine più apprezzate, si presta per l’asporto e il delivery, maggio è il suo mese…insomma gli ingredienti per sfruttarlo e incrementare i tuoi incassi ci sono tutti.

Impara insieme al nostro Selezionatore di Carni, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • La scelta della carne
  • Tecniche di cottura
  • Contorno e salse
  • Gli abbinamenti impossibili
  • Delivery e asporto: cosa devi sapere per un servizio a 5 stelle

 

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.

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È un corso mondo

In Friuli alla Cantina Morajo & Valvitis

lunedì, 03 maggio 2021
15:00
Formatore: Specialist “I Viaggi diVini” Walter Ciceri & “Cantina Morajo & Valvitis”

Il vino agli italiani piace!

A confermarlo sono la crescita nei consumi che, nel 2020 ha fatto registrare numeri da capogiro tanto nella Distribuzione Moderna, quanto nell’acquisto on-line, il proliferare di corsi on-line, la partecipazione a degustazioni, le visite alle cantine: il consumatore è curioso di sapere cosa c’è nel suo calice.

Il mercato è talmente prolifero che, alcuni anni fa è nata la figura del Personal Wine Shopper per aiutare il cliente a scegliere il vino giusto per il suo palato!

Per trasformarti nel Personal Wine Shopper perfetto dei tuoi clienti hai bisogno di due cose:

  • essere aggiornato sulle tendenze del mercato per avere un assortimento in linea con le richieste dei wine lover;
  • conoscere la storia delle etichette nella tua bottigliera: la cantina, il territorio e gli abbinamenti sono informazioni che non solo raccontano la storia del tuo vino ma, ti rendono competente e autorevole agli occhi del cliente, colpendo tanto il consumatore esperto quanto quello amatoriale.

 

La seconda tappa ti porta in Friuli alle Cantine Morajo & Valvitis.

Impara insieme a Walter Ciceri, Specialist “I Viaggi diVini” e un referente della cantina Morajo & Valvitis attraverso un viaggio teorico, pratico e coinvolgente:

  • La cantina “Morajo & Valvitis” e la storia del territorio
  • Gli abbinamenti perfetti per esaltare il vino
  • I vini “Morajo & Valvitis”
  • 3 segreti per vendere al meglio i vini “Morajo & Valvitis”

 

Iscriviti alla Masterclass, ricevi comodamente a casa il vino che accompagna il tuo viaggio in Friuli.

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.

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Il pesce: 3 segreti per aumentare lo scontrino medio di pranzo, aperitivo e cena!

mercoledì, 28 aprile 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari

Il buon pesce, oggi, non si mangia solo al ristorante!
Dalle pescherie che, oltre a vendere pesce lo preparano al momento dandoti la possibilità di consumarlo direttamente sul posto; alle “paninoteche” dedicate solo al pesce!

È cambiato dove e come si mangia pesce ma, non la voglia di mangiarlo!

Il 94% degli italiani dichiara di consumare abitualmente prodotti ittici.
Il 41% si definisce un vero e proprio “seafood lover”.
Il 36% dichiara di aver aumentato il consumo di prodotti ittici negli ultimi cinque anni.
+16,5% è la crescita dei consumi del surgelato ittico, nel primo quadrimestre 2020.

Questi dati confermano due aspetti: maggiore attenzione a salute e benessere da parte dei consumatori; il buon pesce non è solo quello fresco!

Con l’arrivo della bella stagione il pesce è un piatto molto richiesto e anche versatile!
Puoi proporlo: cotto, crudo, grigliato, in insalata o, in un panino!
Puoi renderlo protagonista non solo di pranzi e cene dove è pratica comune ma, anche dei tuoi aperitivi!

La domanda non è se inserire pesce nel menù estivo ma, come proporlo al meglio per incrementare lo scontrino medio del tuo locale a pranzo, aperitivo e cena!

Impara insieme a Chef Ruggero De Lazzari attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

3 ricette per primi piatti sfiziosi
3 ricette per secondi piatti sfiziosi
3 ricette per un aperitivo di pesce
Asporto e delivery, cosa devi sapere per mantenere la qualità dei tuoi piatti dall’impiattamento alla resa.

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Cucina Liquida

martedì, 27 aprile 2021
15:00
Formatore: Marcello Tarantino

Il nostro paese è noto per avere una cultura enologica di altissimo livello per cui l’abbinamento cibo e bevande è stato sempre legato all’accostare il giusto vino al giusto piatto, per esaltarne al meglio le caratteristiche organolettiche.
Diciamocelo, un po’ il cliente se lo aspetta!
Appena si siede al ristorante, insieme ad una bottiglia d’acqua, un po’ di pane, chiede il menù e la carta dei vini.
Questo tempo è finito!
L’età d’oro della miscelazione, che da qualche anno contagia il nostro paese, ha dato nuovo lustro all’arte dei cocktail facendoli approdare anche nella ristorazione per far vivere al cliente un’esperienza unica.

Accanto alla cucina tradizionale, si affaccia così la cucina liquida dove i cocktail diventano così elaborati da essere paragonabili a piatti d’alta ristorazione.
Gli spirits incontrano preparazioni home-made rubate alla cucina, tra fermentazioni e infusioni.
Ma attenzione!!
La cucina liquida non è la reinterpretazione in chiave liquida di ricette tradizionali, ma il risultato di una ricerca attraverso tecniche mirate a trasformare gli ingredienti in chiave inedita.

Crea la tua carta dei cocktail per differenziarti in modo unico dalla concorrenza! 

Impara insieme al Bartender Marcello Tarantino attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • cosa significa fare cucina liquida
  • quando cucina e bar si fondono per dare vita al nuovo trend mondiale
  • il cocktail nel piatto!

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Il brunch: la tendenza che fa aumentare i tuoi incassi

lunedì, 26 aprile 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari

Piace ai giovani, alle famiglie, alle coppie, ai professionisti, ai single e agli stranieri: il brunch approdato in Italia qualche anno fa come moda passeggera, ha deciso che dal Bel Paese non se ne va.

Perché piace così tanto agli italiani?

  • È di tendenza, cool e trendy: facile per conquistare i giovani, chi ama dormire a lungo e si sveglia nella terra di mezzo tra colazione e pranzo.
  • È un’esperienza che il cliente può vivere sia nel tuo locale come a casa propria.

Perché a te deve piacere? Perché puoi far crescere i tuoi guadagni e anche bene!
I brunch esistono di tutti i prezzi e per tutte le tasche: da 20€ a 100€ a persona e anche oltre.
Ti sembra un’esagerazione?
No, almeno per due motivi!
È un’occasione di consumo che, in un colpo solo, ne sostituisce due: colazione e pranzo!
Il cliente, quindi, si sente più autorizzato a spendere, in fin dei conti a voler bene guardare, sta risparmiando!
Il secondo motivo è “Perché no?”
I tuoi concorrenti lo propongono perché la richiesta c’è!
Per te è da pazzi spendere 50€ per un brunch? Non significa che lo sia anche per i tuoi clienti.
Impara insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • 3 ricette per il tuo brunch versione “low cost”
  • 3 ricette per il tuo brunch versione “premium”
  • 3 ricette per il tuo brunch versione “deluxe”
  • Il brunch a casa: come puoi stupire i tuoi clienti.

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Il pesce: 3 segreti per aumentare lo scontrino medio di pranzo, aperitivo e cena!

martedì, 20 aprile 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari

Il buon pesce, oggi, non si mangia solo al ristorante!
Dalle pescherie che, oltre a vendere pesce lo preparano al momento dandoti la possibilità di consumarlo direttamente sul posto; alle “paninoteche” dedicate solo al pesce!

È cambiato dove e come si mangia pesce ma, non la voglia di mangiarlo!

Il 94% degli italiani dichiara di consumare abitualmente prodotti ittici.
Il 41% si definisce un vero e proprio “seafood lover”.
Il 36% dichiara di aver aumentato il consumo di prodotti ittici negli ultimi cinque anni.
+16,5% è la crescita dei consumi del surgelato ittico, nel primo quadrimestre 2020.

Questi dati confermano due aspetti: maggiore attenzione a salute e benessere da parte dei consumatori; il buon pesce non è solo quello fresco!

Con l’arrivo della bella stagione il pesce è un piatto molto richiesto e anche versatile!
Puoi proporlo: cotto, crudo, grigliato, in insalata o, in un panino!
Puoi renderlo protagonista non solo di pranzi e cene dove è pratica comune ma, anche dei tuoi aperitivi!

La domanda non è se inserire pesce nel menù estivo ma, come proporlo al meglio per incrementare lo scontrino medio del tuo locale a pranzo, aperitivo e cena!

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3 ricette per un aperitivo di pesce
Asporto e delivery, cosa devi sapere per mantenere la qualità dei tuoi piatti dall’impiattamento alla resa.

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In Franciacorta alla “Tenuta Villa Crespia”: dosaggio zero, purezza e viticoltura simbiotica.

lunedì, 19 aprile 2021
15:00
Formatore: Specialist “I Viaggi diVini” Walter Ciceri & Tenuta Villa Crespia

Il vino agli italiani piace!
A confermarlo sono la crescita nei consumi che, nel 2020 ha fatto registrare numeri da capogiro tanto nella Distribuzione Moderna, quanto nell’acquisto on-line, il proliferare di corsi on-line, la partecipazione a degustazioni, le visite alle cantine: il consumatore è curioso di sapere cosa c’è nel suo calice.

Il mercato è talmente prolifero che, alcuni anni fa è nata la figura del Personal Wine Shopper per aiutare il cliente a scegliere il vino giusto per il suo palato!
Per trasformarti nel Personal Wine Shopper perfetto dei tuoi clienti hai bisogno di due cose:

  • essere aggiornato sulle tendenze del mercato per avere un assortimento in linea con le richieste dei wine lover;
  • conoscere la storia delle etichette nella tua bottigliera: la cantina, il territorio e gli abbinamenti sono informazioni che non solo raccontano la storia del tuo vino ma, ti rendono competente e autorevole agli occhi del cliente, colpendo tanto il consumatore esperto quanto quello amatoriale.

Oggi inizia il tuo “I Viaggi diVini” sei tappe attraverso l’Italia del vino.
La prima tappa ti porta in Franciacorta alla Tenuta Villa Crespia dalla famiglia Muratori.
Villa Crespia si è sempre dedicata alla produzione esclusiva di Franciacorta, con uve provenienti dai vigneti di famiglia. Ciò che contraddistingue la sua produzione è la realizzazione di vini a “dosaggio zero”, Blanc de noir in purezza e una viticoltura “simbiotica”.

Impara insieme a Walter Ciceri, Specialist “I Viaggi diVini” e un referente della cantina Tenuta Villa Crespia attraverso un viaggio teorico, pratico e coinvolgente:

  • La cantina “Tenuta Villa Crespia” e la storia del territorio
  • Gli abbinamenti perfetti per esaltare il vino
  • I vini Tenuta Villa Crespia
  • 3 segreti per vendere al meglio i vini “Tenuta Villa Crespia”

Iscriviti alla Masterclass, ricevi comodamente a casa il vino che accompagna il tuo viaggio in Franciacorta.

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Il brunch: la tendenza che fa aumentare i tuoi incassi

martedì, 13 aprile 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari

Piace ai giovani, alle famiglie, alle coppie, ai professionisti, ai single e agli stranieri: il brunch approdato in Italia qualche anno fa come moda passeggera, ha deciso che dal Bel Paese non se ne va.

Perché piace così tanto agli italiani?

  • È di tendenza, cool e trendy: facile per conquistare i giovani, chi ama dormire a lungo e si sveglia nella terra di mezzo tra colazione e pranzo.
  • È un’esperienza che il cliente può vivere sia nel tuo locale come a casa propria.

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I brunch esistono di tutti i prezzi e per tutte le tasche: da 20€ a 100€ a persona e anche oltre.
Ti sembra un’esagerazione?
No, almeno per due motivi!
È un’occasione di consumo che, in un colpo solo, ne sostituisce due: colazione e pranzo!
Il cliente, quindi, si sente più autorizzato a spendere, in fin dei conti a voler bene guardare, sta risparmiando!
Il secondo motivo è “Perché no?”
I tuoi concorrenti lo propongono perché la richiesta c’è!
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  • 3 ricette per il tuo brunch versione “low cost”
  • 3 ricette per il tuo brunch versione “premium”
  • 3 ricette per il tuo brunch versione “deluxe”
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Bartender 3.0

lunedì, 12 aprile 2021
15:00
Formatore: Marcello Tarantino

Essere innovativi nella miscelazione non è un gioco da ragazzi.

Da un lato vuoi mantenere viva la tradizione ma, dall’altro vuoi andare incontro alle esigenze del cliente che è alla ricerca costante di qualcosa che stimoli le sue pupille gustative, che lo lasci stupito e incuriosito.

Realizzare dei veri e propri cocktail sartoriali ritagliati su misura del cliente, della sua personalità, del suo umore, utilizzando materie prime mai osate prima, sulla scia di tendenze in vigore anche in cucina.

Raggiungere questi risultati richiede studio, fantasia, invettiva, tempo e qualcuno che ti prenda per mano e, non solo ti accompagni in questo percorso ma, ti faccia anche comprendere perché questa non è un’opzione ma, una necessità per mantenere sempre alto il livello del tuo locale.

Il nostro Bartender Marcello Tarantino ti aspetta alla Masterclass Bartender 3.0 dove passato e futuro si fondono insieme per dare nuova voce alla miscelazione.

Impara insieme a Marcello Tarantino, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Tecniche ed innovazioni nella miscelazione
  • Cocktail sartoriali
  • Mixology multi sensoriale
  • 7 punti chiave di successo per la riapertura dopo la pandemia

 

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Squadra che vince non si cambia: come un team motivato può far crescere il fatturato del tuo locale

mercoledì, 31 marzo 2021
15:00
Formatore: Donatella Rampado

“Tutte sempre sorridenti, le cameriere sono state perfette e preparate alla richiesta di informazioni sui cibi con attenzioni giuste e mai eccessive.”

“Tanta gentilezza e cortesia”.

“Servizio veramente gentile e accurato”. 

“Vedi il sorriso anche sotto la mascherina”.

Queste sono alcune delle recensioni lasciate da clienti di differenti locali in Lombardia.
Che l’attenzione al servizio fosse da sempre importante per il cliente non è una novità ma, in questi ultimi mesi l’importanza che viene attribuita è aumentata: gentilezza e cortesia dello staff sono elementi che pesano nella fidelizzazione del cliente.

Il tuo team è uno degli elementi fondamentali nel determinare il successo della tua attività imprenditoriale.
E’ importante ascoltare la tua squadra personalizzando le tecniche per adattarti a ciascuna persona.

Il cliente che entra nel tuo locale desidera essere accolto in un ambiente piacevole, dove non si lesina sui saluti e neanche sui sorrisi.
Ti potrà sembrare una banalità ma, esiste un collegamento tra i tuoi collaboratori e la fidelizzazione della tua clientela.

E qui arriviamo al punto cruciale, come costruisci e motivi la tua squadra per renderla vincente?
Impara insieme alla formatrice e Direttore Risorse Umane di Ristopiù Lombardia Donatella Rampado:

  • Come gestire in modo efficace la motivazione del tuo team
  • Le migliori strategie per motivare i dipendenti e aumentarne la produttività
  • Scopri cosa motiva i tuoi clienti, il denaro non è tutto.

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Food pairing al ristorante: costruisci la tua proposta vincente

martedì, 30 marzo 2021
15:00
Formatore: Marcello Tarantino

Fai vivere al tuo cliente un’esperienza sensoriale unica, crea l’accostamento corretto tra food e drink con il Food Pairing.

Il Food Pairing è l’abbinamento food e spirit che unisce le caratteristiche organolettiche sposando
perfettamente cocktail e food.
Si tratta di individuare il giusto mix che stimoli il desiderio di assaporare un nuovo boccone, esaltando i sapori di un piatto anche con l’apporto di erbe aromatiche di cui spesso si sottovaluta l’importanza.
Per adottare il Food Paring, non serve essere uno scienziato ma, lasciarsi guidare dal giusto maestro.

Lo so che ti chiedi perché dovresti farlo?
Per molti il cocktail di classe e sofisticato è più legato alla vita notturna ma, pensa solo a questo: quanti bar si sono lasciati contagiare da un food sempre più ricercato nella proposta che realizzano per i loro clienti?
Perché per te dovrebbe essere diverso?
Il confine tra cocktail bar e ristorazione è stato ampiamente sorpassato dalla voglia e dal desiderio di proporre al cliente qualcosa di unico, quell’esperienza che lo lasci a bocca aperta, quell’esperienza che gli faccia dire: “Ieri sera sono stato in quel ristorante e per la prima volta….

Diventa tu la prima volta del tuo cliente!
Impara insieme al nostro Barteder Marcello Tarantino attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • conoscenza di cibo e vino: la scelta dei bicchieri e la temperatura del servizio
  • la matematica del gusto
  • pratica di degustazione: birra, vino e distillati

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I segreti del servizio perfetto per fidelizzare i clienti e battere la concorrenza

lunedì, 29 marzo 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari

Uno degli aspetti che ha acquisito grande valore nel 2020 è il servizio.
Già elemento fondamentale negli anni passati per il prossimo anno si definisce uno degli aspetti che farà pendere l’ago della bilancia nella scelta da parte dei clienti del locale in cui spendere i propri soldi.

I risultati riassunti nel dossier di ricerca “Food&Beverage a Milano nel 2020: analisi e trend” sottolineano un cambiamento delle necessità dei consumatori e, tra i 5 trend emergenti, spicca il servizio e la personalizzazione dell’esperienza.
Sia questa nel locale oppure a casa grazie ad asporto e delivery, l’esperienza che vive il cliente deve essere unica.

Recarsi in un locale deve essere un piacere, non un momento di ansia e preoccupazione, per questo motivo l’attenzione alla personalizzazione e all’accoglienza diventano fattori sempre più determinanti per migliorare la qualità dell’esperienza.

Ma anche a casa far vivere l’esperienza deve essere un must.
Pensa ad esempio alle box per realizzare a casa aperitivi gourmet grazie agli ingredienti dosati e alle istruzioni chiare e semplici.
O ancora le box per preparare vere e proprie cene gourmet.
Un ottimo modo per il tuo cliente di mettersi alla prova sperimentando le proprie abilità culinarie, senza però doversi far carico di ogni aspetto della cena.

Il servizio va ripensato e noi vogliamo aiutarti a rendere il tuo un servizio a 5 stelle.

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  • Personal Barista, Bartender o Chef: ad ogni cliente il suo
  • Rendere gourmet l’esperienza a casa del cliente

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I 3 segreti per una grigliata perfetta

martedì, 23 marzo 2021
15:00
Formatore: Selezionatore di carni

Perché la carne alla griglia ci piace così tanto?
Non c’è una sola risposta a questa spinosa domanda: sarò il profumo e il sapore della griglia, quel senso di affumicato che piace tanto.
Ma qual è la prima cosa a cui si pensa quando si dice griglia?
Alla crosticina!
E’ lei ad ingolosire, a far salire l’acquolina in bocca, è a lei che si pensa quando si ordina un pezzo di carne alla griglia.

Il suo gusto non è dato solo dalle spezie e dal carbone ma, dalla reazione di Maillard quella che attribuisce quel sapore tostato di un pezzo di carne cotto ad alta temperatura.

La reazione di Maillard non è il solo elemento che pesa nel decretare la perfetta cottura alla griglia.
Nel mese in cui si accendono le griglie scopri i 3 segreti per realizzare una grigliata perfetta direttamente da Gianluca Di Vona, giudice di gara “World Barbecue Association” una delle maggiori organizzazioni al mondo che riunisce appassionati di barbecue e cucina all’aria aperta dai 5 continenti e coordina l’organizzazione dei Campionati Europeo e Mondiale di BBQ, all’insegna del divertirsi insieme.

Pronto a scaldare la tua griglia?

Impara insieme al Selezionato di Carni Bstekk attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • La carne migliore per la griglia
  • I 3 segreti che devi conoscere
  • L’errore che NON devi assolutamente fare
  • 3 ricette gourmet da fare alla griglia

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Bar Management: finanza e comunicazione per la gestione di successo del tuo locale.

lunedì, 22 marzo 2021
15:00
Formatore: Marcello Tarantino

“Lascio agli altri la convinzione di essere migliori, per me tengo la certezza che nella vita si può sempre migliorare!”
Marilyn Monroe

Questa celebre frase di Marilyn Monroe è l’approccio che ogni imprenditore dovrebbe avere.

Ogni giorno devi spostare la tua asticella sempre più in alto e sai perché?
Perché è lo stesso cliente che, ogni giorno, sposta sempre più in alto la sua.

Il cliente che ti sei trovato davanti l’anno scorso era diverso da quello che hai incontrato nel periodo estivo che, a sua volta, era diverso da quello che hai incontrato il mese scorso e che sarà sicuramente diverso da quello che incontrerai nei prossimi mesi.

Questa evoluzione è fisiologica ed è dovuta alla crescita stessa del cliente: tendenze, nuove esperienze, curiosità, ogni volta stimolano i suoi bisogni, la sua voglia di sperimentare qualcosa di diverso, qualcosa che difficilmente lui può replicare in autonomia.

La domanda a cui devi rispondere è:

“Tu, il tuo locale, il tuo staff, la tua offerta siete in grado di saltare più in alto dell’asticella posta dal consumatore?”

La risposta a questa domanda è nascosta nella Masterclass Bar Management: finanza e comunicazione per la gestione di successo del tuo locale.

Al termine di questa parte sarai in possesso di strumenti che ti permetteranno di capire l’operatività del tuo locale, se c’è qualcosa da migliorare e come farlo.

Impara insieme al Bartender Marcello Tarantino attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • 5 metodi: case history
  • Drink cost: calcolo effettivo
  • CST Analysis: come quando e perché farlo
  • Marketing & Comunicazione: strategia vs tattica
  • Conto economico
  • Come realizzare il magazzino perfetto
  • 10 mosse per ricordare il futuro

Scopri insieme a Marcello Tarantino 5 ricette ispirate a storie di serendipity.

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È un corso mondo

Colazione salata: soddisfa i tuoi clienti e distinguiti dalla concorrenza

martedì, 16 marzo 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari

Offrire una colazione al di sotto delle aspettative ha come rovescio della medaglia quello di far sì che la brand reputation del tuo hotel venga danneggiata.
Il servizio della colazione in hotel è uno dei più apprezzati, e giudicati, anche dagli ospiti della struttura. La maggior parte dei siti web o delle brochure delle strutture recitano a proposito: “delizioso e ricco buffet, dolce e salato”.
Ecco qui la parola magica…SALATO!

Se sei in una località turistica o in una zona con un buon flusso di stranieri, come città universitarie o poli lavorativi importanti non avere un’alternativa salata nel tuo menù della colazione comporta una perdita notevole di guadagni.
La colazione salata è amata anche dagli italiani, non solo salutisti e sportivi ma, anche da chi cerca un’alternativa alla colazione tradizionale.

I tuoi concorrenti non hanno un’offerta salata? Tu devi solo festeggiare perché hai davanti un mercato immenso, poco battuto, dalle grandi potenzialità e con investimenti pari a zero!

Non si tratta più di scegliere se introdurre una proposta salata nel tuo menù ma, valutare qual è la proposta salata che darà nuovo risalto alla tua colazione e al tuo locale.

Impara con l’aiuto del nostro Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Idee da tutto il mondo per la tua colazione salata
  • Food Cost
  • 4 ricette facili e veloci da introdurre subito nel tuo menù

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È un corso mondo

Porta on line le tue etichette: scopri la strategia vincente per far crescere i tuoi fatturati

lunedì, 15 marzo 2021
15:00
Formatore: Professionista della distribuzione digitale

Le vendite del vino on line sono aumentate del 122%.
A dirlo è una ricerca IRI per Vinitaly nell’edizione digital di Wine2Wine, che fotografa le vendite di vino in GDO nei primi 10 mesi del 2020.
Questo dato è molto significativo e ci dice due cose importanti: la prima che il consumatore non ha voluto rinunciare al suo buon calice di vino e, la seconda che tu puoi ampliare il tuo raggio d’azione senza che questo danneggi la tua attività ma, anzi, ampliandola.

La rete ti mette a disposizione 38 milioni di possibili clienti, questo è il numero degli italiani che acquistano abitualmente on line.
Quindi…perché no?
Perché non estendere la tua bottigliera ad un pubblico più ampio?
Perché non sviluppare un piano B che, a conti fatti ti porta un investimento minimo ma, molti vantaggi?

In poche parole devi diventare il Personal Wine Shopper dei tuoi clienti!
Un consulente di supporto per la scelta del vino e di esperienze enogastronomiche fatte su misura per loro, che lo avvicini al mondo del vino in modo nuovo, semplice, accessibile, “vero”.
Per farlo non devi portare on line solo la tua bottigliera ma, anche la tua conoscenza delle etichette, del territorio e degli abbinamenti.

Impara insieme a un professionista della distribuzione digitale dei vini:

  • Norme e adempimenti che devi conoscere
  • Vetrina on line: come realizzarla
  • La tua App personale: come fidelizzare i tuoi clienti e acquisirne di nuovi
  • Investimento: cosa ti serve per essere on line
  • Case History: la storia di successo di

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Tutto l’anno è tempo di gelato: scopri 3 strategie per far crescere i tuoi guadagni

mercoledì, 10 marzo 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari

Dalla colazione al dopocena sembra proprio che gli italiani non possano rinunciare al gelato …365 giorni l’anno!
Enormi coppe gelato con chili di panna montata, smarties, cioccolata e cos’altro si vuole, frullati con gelato, cioccolato, frutta, strati di waffle… Questi dessert dalle proporzioni esagerate e coloratissimi sono stati protagonisti dei trend del 2020 e delle storie di Instagram.

I dati presentati dalla FIPE dimostrano come il 37% delle gelaterie lavora ormai tutto l’anno, tanto da rinunciare alle tradizionali chiusure stagionali.
Per quanto riguarda le occasioni di consumo l’81,8% degli intervistati si concede un cono o una coppetta come spuntino pomeridiano, mentre per il 66% del campione è un ottimo dopocena.
Il 22,3% lo usa come alternativa al pranzo, il 24,9% alla cena e solo il 16% degli intervistati si lascia tentare già nelle prime ore della mattinata.

Cambiano anche i gusti! Vicino ai grandi classici come cioccolato, fragola e nocciola, si profila anche il salato con in testa il caramello salato.

Il gelato non è più solo cono o coppetta, ma diventa un alimento ricercato tanto quanto un piatto: è gourmet, è luxury se pensi che a Ruvo di Puglia puoi acquistare il cono “Scettro del Re” a € 70.
E’ il comfort food a cui difficilmente gli italiani rinunciano!
Nel 2020 si è posizionato al secondo posto per tasso di crescita delle cucine più richieste nel delivery: gli italiani hanno chiamato le gelaterie o prenotato on line la consegna a casa della propria vaschetta gelato o del loro kit gelato.

Che sia un caso o no, è giusto che tu rifletta su cosa puoi fare con una vaschetta di gelato!
Come puoi avere anche tu il tuo “Scettro del Re” da vendere 10 volte tanto il prezzo della concorrenza!

Impara insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente a:

  • Creare la tua proposta gourmet
  • Creare la tua proposta luxury
  • Creare il tuo kit delivery del gelato d’eccellenza

Prepara e degusta insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari:

  • Coppe gelato & sorbetti gourmet
  • Frozen yogurt, Frappè e Smoothie
  • Granite siciliane
  • Iced drinks e cocktail gelato

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Risveglia i tuoi sensi: analisi sensoriale, olfattiva e gustativa

martedì, 09 marzo 2021
15:00
Formatore: Sommelier Fabio Mondini

Quante volte ti è capitato di sentir descrivere il vino con aggettivi come fruttato, speziato, legnoso e di essere rimasto perplesso? O ancora di descriverne il colore come rosso rubino, rosso chiaretto o giallo paglierino?
Quante volte hai pensato:
“Questo è tutto matto! Io tutti questi profumi non li sento”.
O ancora:
“Ma cosa dice? Questo vino è rosso come tutti gli altri”.

Ogni vino è un universo sensoriale in cui vista, olfatto e gusto si incontrano: dal colore alla varietà di profumi che raccoglie ogni bottiglia fino ai sapori, non si possono utilizzare i medesimi aggettivi per descrivere tutti i vini.

Se il cliente è scusato dalla mancanza di queste nozioni, lo stesso non vale per te!

Tu, ai suoi occhi, sei l’esperto che colmerà le sue lacune: gli indicherai chiaramente il colore del vino, saprai indirizzarlo verso i profumi che sentirà e saprai elencargli i sapori che gli esploderanno in bocca al primo sorso. Non sarà attraverso la tua cantina che fidelizzerai il cliente, non fraintendermi anche quella conta ma, non serve a nulla avere tante etichette se tu non sarai capace di fargli vivere l’esperienza sensoriale, non sarai in grado di raccontargli cosa si nasconde dentro il suo calice di vino. Questo fa la differenza tra chi stappa una bottiglia e riempie un calice e un vero esperto, la differenza tra chi riesce a fidelizzare la clientela e chi invece vede solo visi nuovi, la differenza tra chi vede la sua attività crescere costantemente e chi vede i suoi clienti andare dalla concorrenza.

Impara insieme al Sommelier Fabio Mondini attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente a:

  • Attribuire ad ogni vino il giusto colore
  • Effettuare l’esame olfattivo
  • Identificare i diversi sentori
  • Degusta insieme al nostro Sommelier Fabio 4 etichette diverse.

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Non perdere i vini degustati con il Sommelier Fabio!
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Colazione salata: soddisfa i tuoi clienti e distinguiti dalla concorrenza

lunedì, 08 marzo 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari

In tutti i bar se entri al mattino puoi bere un caffè e chiedere un croissant.
Forse non hai una grande varietà di scelta ma, qualcosa di dolce da mettere nello stomaco lo trovi sempre. Questo succede perché si crede che la colazione sia rigorosamente dolce!

So cosa stai pensando: “E’ vero! Tutte le mattine sforno croissant con ogni tipo di farcitura dolce, perché dovrei cambiare la mia offerta e provare con qualcosa di salato?”

Per soddisfare il cliente e avere un vantaggio sulla concorrenza.

Se sei in una località turistica o in una zona con un buon flusso di stranieri, come città universitarie o poli lavorativi importanti non avere un’alternativa salata nel tuo menù della colazione comporta una perdita notevole di guadagni.
La colazione salata è amata anche dagli italiani, non solo salutisti e sportivi ma, anche da chi cerca un’alternativa alla colazione tradizionale.

I tuoi concorrenti non hanno un’offerta salata? Tu devi solo festeggiare perché hai davanti un mercato immenso, poco battuto, dalle grandi potenzialità e con investimenti pari a zero!

Non si tratta più di scegliere se introdurre una proposta salata nel tuo menù ma, valutare qual è la proposta salata che darà nuovo risalto alla tua colazione e al tuo locale.

Impara con l’aiuto del nostro Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Idee da tutto il mondo per la tua colazione salata
  • Food Cost
  • 4 ricette facili e veloci da introdurre subito nel tuo menù

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La rivoluzione del dessert è iniziata: scopri tre cose che non puoi ignorare

mercoledì, 03 marzo 2021
15:00
Formatore: Chef Ruggero De Lazzari

Il 2020 ha segnato una rivoluzione anche nel dessert che ha interessato tre aspetti: dimensioni, occasioni di consumo e gusti!

La prima tendenza è dessert esagerati e super decorati questa è stata la tendenza del 2020 che ci porteremo avanti anche nel 2021.

I dolci entrano a prepotenza nella classifica delle cucine più ordinate con il delivery, ancorandosi saldamente al terzo posto.

Ad ultimo dessert non coincide più solo con il dolce ma, sta trovando ampio spazio anche il salato come, ad esempio il caramello salato, vero protagonista del 2020.

Insomma non si possono ignorare queste tre tendenze che però devono essere inserite nel locale con criterio per renderle un punto di forza e non un peso, per renderle un valore aggiunto che generi fatturati e non perdite.

Marzo è il mese giusto per iniziare queste riflessioni essendo il mese apripista delle ricorrenze: festa del papà, pasqua, festa della mamma, festa dei nonni, senza dimenticare cresime e comunioni.

Giocare d’anticipo programmando e pianificando è d’obbligo e noi ti aiutiamo a farlo con Chef Ruggero De Lazzari.

Impara con l’aiuto del nostro Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • I dessert che NON possono mancare nella lista dei tuoi dolci
  • 3 ricette gourmet per dessert esagerati da mille e una notte
  • 3 ricette salate che non ti aspetti
  • Ricette gluten free e vegane
  • I fritti in pasticceria

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3 segreti più 1 che devi sapere per far lievitare il tuo angolo del pane

martedì, 02 marzo 2021
15:00
Formatore: Mastro Fornaio Ruggero De Lazzari

Il concetto di panetteria tradizionale sta lasciando il posto ad un nuovo format anche grazie all’importanza che Chef e Pasticceri, tramite programmi TV e canali social, stanno attribuendo sempre più al mondo della panificazione.

Il cliente ricomincia a parlare di pane, a desiderare un pane di qualità, più ricercato ma, sempre nel rispetto delle tradizioni.

Questi dati sono confermati anche dall’AIBI, Associazione Italiana Bakery Ingredients, secondo la quale l’arte bianca è cresciuta del 10%.
Italiano, sostenibile, salutistico e di prossimità
sono alcune delle tendenze che hanno influenzato la crescita di richieste di pane da parte dei consumatori, secondo quanto rilevato dall’AIBI.

Per aiutarti ad essere più consapevole e concentrato sulle richieste del mercato, per dare maggior valore al tuo lavoro e differenziarti dai tuoi concorrenti puntando su un prodotto che da un lato ti consenta di rafforzare la fidelizzazione della tua clientela ma, dall’altro ti permetta di attrarre un nuovo target, abbiamo creato l’Academy “L’Angolo del Pane”

Nel primo appuntamento impara con l’aiuto del nostro Mastro Fornaio, Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Le farine
  • Fresco o surgelato i falsi miti
  • Le oltre 100 tipologie di pane tra cui puoi scegliere
  • Come limitare gli sprechi e perdere soldi

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HACCP

lunedì, 01 marzo 2021
14:00
Formatore: Gruppo Sfera Food

Se vuoi che il tuo locale abbia successo croissant, pizza e spirits di tendenza non sono gli unici aspetti a cui devi badare.

Non è solo il COSA che ti porterà al successo ma, anche il COME.

  • “Sapresti affrontare un controllo ASL con il sorriso?”
  • “Sei sicuro di avere l’approccio giusto per la preparazione e conservazione del cibo?”
  • “Sei sicuro di garantire sempre la salubrità degli alimenti che offri ai tuoi clienti?”
  • “La tua documentazione HACCP è aggiornata in tempo reale?”

 

Con il formatore del Gruppo Sfera Food questi timori saranno solo un lontano ricordo.

Impara insieme al formatore di Gruppo Sfera Food:

  • I RISCHI legati alla manipolazione di alimenti
  • I MICRORGANISMI PATOGENI responsabili delle MALATTIE trasmesse da alimenti
  • La NORMATIVA nel settore alimentare
  • Principi del sistema HACCP e applicazione del metodo
  • ORGANIZZAZIONE dei locali e dei mezzi di trasporto
  • Procedure di PULIZIA, SANIFICAZIONE E DISINFESTAZIONE
  • NORME IGIENICHE per il personale
  • SANZIONI
  • Principi di TRACCIABILITÀ
  • Principi di ETICHETTATURA
  • Gli ALLERGENI

 

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione riconosciuto dalla Regione Lombardia.

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SICUREZZA SUL LAVORO – FORMAZIONE SPECIFICA 4 H – RISCHIO BASSO

mercoledì, 24 febbraio 2021
14:00
Formatore: Gruppo Sfera Food

Anche la professione del barista presenta indubbiamente i suoi rischi: scivolamenti, ferite da taglio alle mani, ustioni per contatto con superfici calde, liquidi bollenti e movimentazione di carichi eccessivi solo per citarne alcuni.
Sta a te, titolare, decidere come affrontare la cosa: puoi scegliere di sperare ogni giorno che tutto vada bene e che non succeda mai nulla, vivendo però costantemente in ansia e in uno stato di incertezza.

Oppure puoi gestire la tua attività in modo etico e sicuro permettendo ai tuoi collaboratori di focalizzarsi esclusivamente sul loro lavoro che, già di per sé non è da poco: accogliere in modo impeccabile il cliente, raccogliere le ordinazioni, svolgere l’attività al banco, portare al tavolo le comande e tenere in ordine la sala.

Lo so che adesso ti stai chiedendo se stai facendo tutto quanto in tuo possesso per garantire la sicurezza dei tuoi collaboratori.
E’ chiaro che, se ti stai ponendo questa domanda è perché non hai fatto l’unica cosa necessaria per ridurre notevolmente il rischio di infortuni nel tuo locale: non hai FORMATO adeguatamente i tuoi collaboratori.

  • Il D.Lgs. 81/2008 richiede che ciascun lavoratore riceva una formazione sufficiente e adeguata in materia di salute e sicurezza e che la durata, i contenuti minimi e le modalità della formazione siano definiti mediante Accordo in sede di Conferenza permanente per i rapporti tra lo Stato, le Regioni e le Province autonome di Trento e di Bolzano.
  • In particolare la formazione dei lavoratori prevede, in aggiunta al  modulo Generale, una formazione specifica propria del vostro settore di appartenenza, nel corso della quale verranno evidenziati i maggiori rischi che è possibile riscontrare nel corso dell’attività lavorativa: durata di 4 ore, prevede un rinnovo ogni 5 anni.

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione riconosciuto dalla Regione Lombardia.
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Speciale carne cruda cosa sapere e come prepararla al meglio

martedì, 23 febbraio 2021
15:00
Formatore: Selezionatore di Carni

Con l’estate alle porte e le temperature elevate il cliente è alla ricerca di un piatto fresco e leggero capace di soddisfare i suoi gusti come, ad esempio, la carne cruda!

Negli ultimi anni il consumo di carne cruda è aumentato e forse il merito è anche del binomio Chef e TV che hanno saputo valorizzarla e proporla in ricette rivisitate ed interessanti, sotto forma di tartare, carpacci, carne salata e altre delizie.

Quali sono 3 vantaggi nell’avere un’offerta di carne cruda nel tuo menù?
Rapidità nel servizio, miglior organizzazione e soprattutto il vantaggio di avere un prodotto di qualità, estremamente semplice che può essere inserito nel tuo menù di asporto e delivery.

Qual è uno svantaggio della carne cruda nel tuo menù?
NESSUNO!
Non c’è nessun motivo per cui una proposta di carne cruda possa non portare vantaggi per il tuo locale.
Certo richiede accorgimenti e corretti modi di conservazione ma, quale alimento non lo richiede?

Qui la domanda non è se inserire carne cruda nel tuo menù ma, scegliere le proposte giuste per conquistare il palato dei tuoi clienti!

Impara insieme al Selezionato di Carni Bstekk attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • La scelta dei tagli migliori e la conservazione
  • 3 ricette gourmet per la tua carne cruda
  • Delivery e asporto: cosa devi sapere per un servizio a 5 stelle

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Bar Management parte 1

lunedì, 22 febbraio 2021
15:00
Formatore: Marcello Tarantino

Quante volte hai sentito dire, ridendo e con estrema leggerezza:

“Da domani cambio vita, mi apro un chiringuito sulla spiaggia e basta!”

Troppo spesso la gestione di un locale è stata relegata ad attività estremamente semplice, ma non è così.

Nel quinquennio 2011/2015 sì c’è stato un aumento del numero dei bar, +7.4% ma, altrettanto alta è stata la mortalità: oltre il 45% dei locali ha chiuso i battenti entro i tre anni di vita (dati Unioncamere gennaio 2017).

Continue nuove aperture sì rendono il saldo positivo ma, chi apre spesso dura poco.

Questi dati fanno riflettere!
Indubbiamente gli aspetti che determinano il successo di un’attività sono molteplici ma, hanno un solo filo conduttore: la competenza!

Per rendere la tua attività competitiva sul mercato hai bisogno di essere in possesso degli strumenti indispensabili alla gestione ottimale di un’attività nel settore Food & Beverage.

Noi ti aiutiamo con la prima masterclass dedicata al Bar Management.

Impara insieme al Bartender Marcello Tarantino attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente a:

  • Mission & vision della tua azienda
  • Asset imprenditoriale
  • Gestione degli spazi del cliente e dei collaboratori
  • Fattori chiave della tua attività
  • Time management

Scopri e degusta insieme a Marcello Tarantino 5 ricette!

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SICUREZZA SUL LAVORO – FORMAZIONE GENERALE 4H

mercoledì, 17 febbraio 2021
14:00

Anche la professione del barista presenta indubbiamente i suoi rischi: scivolamenti, ferite da taglio alle mani, ustioni per contatto con superfici calde, liquidi bollenti e movimentazione di carichi eccessivi solo per citarne alcuni.
Sta a te, titolare, decidere come affrontare la cosa: puoi scegliere di sperare ogni giorno che tutto vada bene e che non succeda mai nulla, vivendo però costantemente in ansia e in uno stato di incertezza.
Oppure puoi gestire la tua attività in modo etico e sicuro permettendo ai tuoi collaboratori di focalizzarsi esclusivamente sul loro lavoro che, già di per sé non è da poco: accogliere in modo impeccabile il cliente, raccogliere le ordinazioni, svolgere l’attività al banco, portare al tavolo le comande e tenere in ordine la sala.
Lo so che adesso ti stai chiedendo se stai facendo tutto quanto in tuo possesso per garantire la sicurezza dei tuoi collaboratori.
E’ chiaro che, se ti stai ponendo questa domanda è perché non hai fatto l’unica cosa necessaria per ridurre notevolmente il rischio di infortuni nel tuo locale: non hai FORMATO adeguatamente i tuoi collaboratori.

  • Il D.Lgs. 81/2008 richiede che ciascun lavoratore riceva una formazione sufficiente e adeguata in materia di salute e sicurezza e che la durata, i contenuti minimi e le modalità della formazione siano definiti mediante Accordo in sede di
  • Conferenza permanente per i rapporti tra lo Stato, le Regioni e le Province autonome di Trento e di Bolzano.
    In particolare la formazione dei lavoratori prevede un modulo di Formazione Generale: concetti generali in tema di prevenzione e sicurezza sul lavoro della durata di 4 ore, uguale per tutti i settori ATECO; credito formativo permanente.

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Risveglia i tuoi sensi: analisi sensoriale, olfattiva e gustativa

lunedì, 15 febbraio 2021
15:00

Quante volte ti è capitato di sentir descrivere il vino con aggettivi come fruttato, speziato, legnoso e di essere rimasto perplesso? O ancora di descriverne il colore come rosso rubino, rosso chiaretto o giallo paglierino?
Quante volte hai pensato:
“Questo è tutto matto! Io tutti questi profumi non li sento”.
O ancora:
“Ma cosa dice? Questo vino è rosso come tutti gli altri”.

Ogni vino è un universo sensoriale in cui vista, olfatto e gusto si incontrano: dal colore alla varietà di profumi che raccoglie ogni bottiglia fino ai sapori, non si possono utilizzare i medesimi aggettivi per descrivere tutti i vini.
Se il cliente è scusato dalla mancanza di queste nozioni, lo stesso non vale per te!
Tu, ai suoi occhi, sei l’esperto che colmerà le sue lacune: gli indicherai chiaramente il colore del vino, saprai indirizzarlo verso i profumi che sentirà e saprai elencargli i sapori che gli esploderanno in bocca al primo sorso. Non sarà attraverso la tua cantina che fidelizzerai il cliente, non fraintendermi anche quella conta ma, non serve a nulla avere tante etichette se tu non sarai capace di fargli vivere l’esperienza sensoriale, non sarai in grado di raccontargli cosa si nasconde dentro il suo calice di vino. Questo fa la differenza tra chi stappa una bottiglia e riempie un calice e un vero esperto, la differenza tra chi riesce a fidelizzare la clientela e chi invece vede solo visi nuovi, la differenza tra chi vede la sua attività crescere costantemente e chi vede i suoi clienti andare dalla concorrenza.

Impara insieme al Sommelier Fabio Mondini attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente a:

  • Attribuire ad ogni vino il giusto colore
  • Effettuare l’esame olfattivo
  • Identificare i diversi sentori
  • Degusta insieme al nostro Sommelier Fabio 4 etichette diverse.

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Non perdere i vini degustati con il Sommelier Fabio!
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La gestione finanziaria perfetta della tua attività: costi e finanza per far crescere il business del tuo locale

mercoledì, 10 febbraio 2021
15:00

Secondo una ricerca pubblicata da TRADE LAB condotta nel 2020 tra i temi che preoccupano di più i gestori di locali ci sono:

  • 65%: disponibilità di liquidità per la gestione
  • 50%: capacità di pagare i fornitori
  • 33%: programmazione degli acquisti in funzione dei livelli di attività

Tra gli errori che più comunemente si commettono nella gestione della propria attività c’è prendere la cassa del locale come il proprio bancomat personale.
“È arrivato il fornitore, c’è una fattura da pagare, che faccio?” – “Prendi i soldi dalla cassa, mi sono dimenticata di prelevare”.
Quante volte ti è capitato di ritrovarti in queste situazioni?

Per quanto possa sembrare la soluzione più veloce per risolvere il problema, non è assolutamente la strada giusta per gestire al meglio le tue finanze.

Il miglior locale può chiudere dall’oggi al domani se il suo imprenditore non ha gestito con intelligenza la cassa, le spese, gli investimenti, le scadenze, il rapporto con i fornitori.
Quello che desidero è aiutarti ad avere confidenza con i numeri e la gestione finanziaria della tua attività affinché tu possa far crescere costantemente il tuo business.
In questo modo il business funziona, il fatturato aumenta, così come la marginalità.
Impara insieme a Roberto Del Zotto, Executive Amministrativo di Ristopiù Lombardia attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Cassa, investimenti, spese: come gestirli al meglio limitando le perdite
  • 3 domande giuste da porti prima di investire
  • Gli errori da evitare per far prosperare il bar anche a livello finanziario

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È un corso mondo

Dall’angolo del pane al cestino del pane perfetto: fai crescere i tuoi guadagni con il pane

lunedì, 08 febbraio 2021
15:00

Per differenziarti dai tuoi concorrenti non devi necessariamente avere una lampada magica, ti basta solo valorizzare meglio i prodotti che già hai, partendo dal più semplice come ad esempio il pane.

Durante il Sigep 2020 a Rimini sono stati presentati i nuovi trend di consumo del pane in Italia.
Da questo è emerso che l’84% degli italiani continua ad acquistare abitualmente pane con un consumo pro capite di 41 kg.
Il preferito è sempre quello con farina bianca 72% ma, in crescita è anche quello realizzato con farine integrali, farine bio, grani antichi, macinati a pietra.

In questo momento vince chi sa riadattarsi e reinventarsi.
Tu come puoi sfruttare a tuo favore il pane?
Che vantaggio puoi trarre dalla scelta del pane perfetto?
Non soltanto come prodotto da utilizzare all’interno del tuo locale ma, anche come prodotto da vendere al tuo cliente.

Il nostro Chef Ruggero, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente, ti svela i segreti per:

  • Scegliere il pane perfetto per il tuo cliente
  • Creare il tuo angolo del pane
  • Presentare il cestino del pane
  • Evitare gli sprechi

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Vai a casa del tuo cliente: Asporto e Delivery

mercoledì, 27 gennaio 2021
15:00

ATTENZIONE!!

Il 2020 ci ha dato tante lezioni ma, quella principale è che dobbiamo avere più piani.
Prima il Covid, in passato la SARS o la mucca pazza, in futuro non lo sai.
Correre il rischio di vedere l’attività bloccata perché è previsto un solo piano è un errore imperdonabile.

Il delivery e/o l’asporto se prima erano un’opzione, ora sono un servizio che non puoi più trascurare, sono un plus del tuo locale, un po’ come avere le terme in albergo o il parcheggio riservato al ristorante.

Non si tratta più di scegliere se avere o meno il delivery e/o l’asporto ma, come introdurli nel tuo locale affinché ti portino ad incrementare i tuoi introiti.
E’ un po’ come la pizza: c’è chi va al ristorante e chi preferisce mangiarla a casa, una cosa non esclude l’altra.

Pensa al delivery e al take away come due nuove aziende che devi avviare senza però dimenticare una cosa molto importante: il grosso del lavoro è già fatto!
Tu la tua attività l’hai già avviata, i tuoi clienti già ti conoscono, non stai partendo da zero!
Introdurre il delivery e/o il take away richiede soprattutto un investimento di tempo, riorganizzazione e invettiva, più che un investimento economico.

Noi siamo pronti a darti tutte le informazioni che ti servono per far crescere la tua attività con il delivery e il take away e renderla a prova di crisi.

Impara insieme a Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso coinvolgente:

  • Le 5 regole d’oro per l’asporto
  • Gli errori da non fare
  • Multinazionale del Delivery: pro e contro

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Come scegliere la carne perfetta per il tuo locale

martedì, 26 gennaio 2021
15:00

La carne mette d’accordo i salutisti, gli sportivi, i bambini sì ma… quale carne?

  • Bianca, rossa, di maiale?
  • Fresca o congelata?
  • E la cottura?
  • E la provenienza? Italiana? Sostenibile?

Dietro alla parola carne si nasconde un mondo di credenze e falsi miti ed è opportuno fare chiarezza per scegliere NON la carne più giusta per te ma, la carne più giusta per il tuo cliente, quella che non ti resterà sul groppone, quella che ti farà fare fatturato, quella che ti aiuterà a riempire il tuo locale.

Secondo Coldiretti:

  • gli acquisti del comparto bovino si attestano al 36% del consumo totale di carne in Italia, di pochissimo secondi al reparto avicolo, con il suo 37%. Questi sono seguiti dal 23% dei suini e dal 2% degli ovicaprini (dati Ismea 2017).
  • c’è stato uno storico ritorno della bistecca a tavola +6%
  • un altro dato interessante, che segnala sempre la Coldiretti, è la maggiore attenzione degli italiani verso la qualità della carne. Il 45% preferisce quella che proviene da allevamenti italiani, il 29% predilige comprare carni locali e il 20% carni certificate.

Questi dati già ti forniscono un forte segnale che, però, va sempre interpretato in funzione del tuo cliente, del tuo obiettivo, del risultato che vuoi raggiungere.

Perché voglio inserire la carne nel mio menù?”, “Che investimenti devo sostenere?”, “Che incremento di incassi voglio ottenere?

Impara insieme al nostro Selezionatore di Carni, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

 

  • Carne: cosa devi sapere per non farti fregare dal tuo fornitore
  • Fresca o congelata: pro, contro e falsi miti
  • Tecniche di cottura
  • Food Cost: 4 elementi che devi controllare

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È un corso mondo

Come scegliere la carne perfetta per il tuo locale

mercoledì, 20 gennaio 2021
15:00

La carne mette d’accordo i salutisti, gli sportivi, i bambini sì ma… quale carne?

  • Bianca, rossa, di maiale?
  • Fresca o congelata?
  • E la cottura?
  • E la provenienza? Italiana? Sostenibile?

Dietro alla parola carne si nasconde un mondo di credenze e falsi miti ed è opportuno fare chiarezza per scegliere NON la carne più giusta per te ma, la carne più giusta per il tuo cliente, quella che non ti resterà sul groppone, quella che ti farà fare fatturato, quella che ti aiuterà a riempire il tuo locale.

Secondo Coldiretti:

  • gli acquisti del comparto bovino si attestano al 36% del consumo totale di carne in Italia, di pochissimo secondi al reparto avicolo, con il suo 37%. Questi sono seguiti dal 23% dei suini e dal 2% degli ovicaprini (dati Ismea 2017).
  • c’è stato uno storico ritorno della bistecca a tavola +6%
  • un altro dato interessante, che segnala sempre la Coldiretti, è la maggiore attenzione degli italiani verso la qualità della carne. Il 45% preferisce quella che proviene da allevamenti italiani, il 29% predilige comprare carni locali e il 20% carni certificate.

Questi dati già ti forniscono un forte segnale che, però, va sempre interpretato in funzione del tuo cliente, del tuo obiettivo, del risultato che vuoi raggiungere.

Perché voglio inserire la carne nel mio menù?”, “Che investimenti devo sostenere?”, “Che incremento di incassi voglio ottenere?

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  • Carne: cosa devi sapere per non farti fregare dal tuo fornitore
  • Fresca o congelata: pro, contro e falsi miti
  • Tecniche di cottura
  • Food Cost: 4 elementi che devi controllare

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Celebriamo il croissant

martedì, 19 gennaio 2021
15:00

La prima colazione è da sempre tra gli elementi che fanno pendere l’ago della bilancia nella scelta di un albergo.
La sua trasformazione è innegabile: i grandi buffet da sogno che hanno sempre costituito un’importante discriminante nella scelta di un hotel, hanno ceduto il posto a…. Sì, a cosa?
Ad una colazione in camera, a tavola o in scatola!
Queste sono alcune delle proposte adottate per ripensare ad uno dei momenti più apprezzati per chi soggiorna in albergo, tutte legate ad un unico filo conduttore: non far venir meno l’esperienza che il cliente desidera vivere.

Nel mare di cambiamenti, però, una cosa non è cambiata affatto: il predominio indiscusso del croissant che rappresenta il 70% dei prodotti dolci consumati.

Qual è l’identikit tipo del consumatore di croissant?

  • Oltre il 60% ha più di 35 anni
  • Oltre il 50% dei consumatori lo preferisce farcito

Il croissant oltre ad essere una certezza nell’ora della colazione, sta prendendo sempre più piede anche in altri momenti della giornata come l’aperitivo e il dopo cena.

C’è da chiedersi: “Nella versione 2.0 della tua colazione, hai deciso che ruolo far giocare al tuo croissant?
Stai sfruttando tutte le sue potenzialità?

Impara insieme a Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Le 3 regole d’oro per avere un croissant perfetto
  • Esperienza gourmet, come farla vivere al tuo cliente
  • Speciality e le limited edition: 3 ricette da non perdere

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.
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Non perdere le ricette mostrate dallo Chef Ruggero De Lazzari!
Scrivi a mit@ristopiulombardia.it e richiedile, fai subito volare il tuo locale verso il successo.



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È un corso mondo

Celebriamo il croissant

lunedì, 18 gennaio 2021
15:00

La colazione vive un momento di trasformazione ma, anche di conferme!
Di trasformazione perché è diventata protagonista del delivery, +70% degli ordini su piattaforma di food delivery e di conferme perché è stata la prima occasione di consumo a riprendersi nel fuori casa.

Ciò che non è cambiato, però, è il predominio indiscusso del croissant che rappresenta il 70% dei prodotti dolci consumati.

Qual è l’identikit tipo del consumatore di croissant?

  • Oltre il 60% ha più di 35 anni
  • Oltre il 50% dei clienti lo preferisce farcito!
  • Oltre il 70% preferisce consumarlo nei giorni feriali

Il croissant oltre ad essere una certezza nell’ora della colazione, sta prendendo sempre più piede anche in altri momenti della giornata come l’aperitivo e il dopo cena.

C’è da chiedersi: “Tu sfrutti tutte le potenzialità del croissant?

Impara insieme a Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico e coinvolgente:

  • Le 3 regole d’oro per avere un croissant perfetto
  • La colazione anche a casa, trucchi e accorgimenti per renderla perfetta
  • Come far vivere un’esperienza gourmet al tuo cliente
  • Gli speciality e le limited edition: 3 ricette da non perdere

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.
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HACCP

mercoledì, 16 dicembre 2020
14:00

Impara insieme al formatore di Gruppo Sfera Food:

  • I RISCHI legati alla manipolazione di alimenti
  • I MICRORGANISMI PATOGENI responsabili delle MALATTIE trasmesse da alimenti
  • La NORMATIVA nel settore alimentare
  • Principi del sistema HACCP e applicazione del metodo
  • ORGANIZZAZIONE dei locali e dei mezzi di trasporto
  • Procedure di PULIZIA, SANIFICAZIONE E DISINFESTAZIONE
  • NORME IGIENICHE per il personale
  • SANZIONI
  • Principi di TRACCIABILITÀ
  • Principi di ETICHETTATURA
  • Gli ALLERGENI

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione riconosciuto dalla Regione Lombardia.



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È un corso mondo

DALL’ANTIPASTO AL DOLCE I VINI PER IL TUO BRINDISI DI NATALE PERFETTO

lunedì, 14 dicembre 2020
15:00

Impara insieme al nostro Sommelier Fabio Mondini, attraverso un corso teoric, e coinvolgente:

  • Il vino perfetto da degustare per l’aperitivo del tuo Natale
  • I vini perfetti che non devono mancare nel tuo menù di Natale
  • Cosa proporre per un brindisi perfetto

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione. Non perdere i vini degustati con il nostro Sommelier Fabio Mondini! Scrivi a info-mit@ristopiulombardia.it e richiedili, fai subito volare il tuo locale verso il successo.



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SICUREZZA SUL LAVORO ANTINCENDIO

mercoledì, 02 dicembre 2020
15:00

Il Corso Antincendio Rischio Basso fornisce la formazione obbligatoria per gli Addetti alle Emergenze incendi, lotta antincendio e gestione dell’emergenza, incaricati dell’attività di prevenzione incendi e lotta antincendio, di evacuazione dei luoghi di lavoro in caso di pericolo grave e immediato e delle operazioni generali in caso di emergenza, come da art. 37, c. 9 del D. Lgs. 81/08 e D.M. 10/3/1998, in aziende il cui rischio incendio sia definito basso dall’autocertificazione o dalla valutazione dei rischi.

Il programma (ex D.M. 10/3/1998) si focalizza, dopo un breve cenno alla normativa in vigore sulla Sicurezza sul Lavoro, sulle misure di protezione antincendio e procedure da adottare in caso di pericolo.

Periodicità dell’aggiornamento: ogni 3 anni (l’aggiornamento al momento non è un obbligo di legge ma morale e per analogia si ritiene applicabile quanto previsto dal DM 388/03 per gli Addetti al Primo Soccorso).

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione riconosciuto dalla Regione Lombardia.



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FAI VIVERE L’EFFETTO “WOW” AI TUOI CLIENTI: CON LE PROPOSTE DI NATALE PERFETTE PER IL TUO LOCALE

lunedì, 30 novembre 2020
15:00

Impara insieme allo Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente a:

  • Idee originali per allestire il bancone del tuo locale, valorizzando i tuoi prodotti
  • Idee originali per addobbare in modo non convenzionale il tuo albero di Natale

Prepara e degusta insieme allo Chef Ruggero De Lazzari:

  • 3 ricette per una colazione natalizia al bar perfetta
  • 3 ricette per una pausa pranzo natalizia al bar perfetta
  • 3 ricette per un break natalizio al bar perfetto
  • 3 ricette per un happy hour natalizio al bar perfetto

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione. Non perdere le ricette mostrate dallo Chef Ruggero De Lazzari! Scrivi a mit@ristopiulombardia.it e richiedile, fai subito volare il tuo locale verso il successo.



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NO! FERMO! NON TOCCARE! SMETTILA!

mercoledì, 18 novembre 2020
15:00

Impara insieme a Roberta Cavallo attraverso un seminario teorico, pratico:

  • Come gestire al meglio i No e le opposizioni di tuo figlio nell’infanzia e nell’adolescenza
  • Come si apprendono le regole in tutte le fasce di età, dall’infanzia all’adolescenza, e come puoi, nella pratica, impartirgliele e fargliele assorbire senza urlare, punire, sgridare, ricattare
  • Come risparmiare tempo prezioso nella gestione quotidiana degli orari da rispettare
  • Come insegnare i limiti e il senso del pericolo senza urlare, facendo sì che ascolti davvero
  • Come evitare di importi con la forza
  • Gli atteggiamenti incomprensibili che proponiamo ai bambini per gestire la loro quotidianità, perché non funzionano e cosa puoi fare invece per risolvere le situazioni al meglio


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ACCRESCI LA TUA AUTOREVOLEZZA CON LE SERATE A TEMA

lunedì, 16 novembre 2020
15:00

Impara insieme al nostro Sommelier Fabio Mondini attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Come scegliere i vini
  • Come abbinare il giusto cibo ai vini proposti
  • Come catturare l’attenzione dei tuoi clienti durante la degustazione


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SFIZIOSI E INNOVATIVI APERITIVI: l’aperitivo completo da portare a casa dei tuoi clienti

mercoledì, 11 novembre 2020
15:00

Impara insieme a Gaetano Ragunì del Team Chef di Orogel attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:
• Come impiattare le verdure per valorizzarle al meglio
• Come valorizzare le verdure con dei condimenti gourmet
Prepara e degusta, insieme allo Chef Ragunì:
• 3 ricette sfiziose per proporre le verdure nell’ora dell’aperitivo, sfruttando dei condimenti nuovi e innovativi
• 2 ricette sfiziose per realizzare piatti vegani colorati e sani da presentare nell’ora dell’aperitivo
• 2 ricette sfiziose per realizzare piatti vegetariani colorati e sani da presentare nell’ora dell’aperitivo
 


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CORSO HACCP

mercoledì, 04 novembre 2020
14:00

Impara insieme al formatore di Gruppo Sfera Food:
• I RISCHI legati alla manipolazione di alimenti
• I MICRORGANISMI PATOGENI responsabili delle MALATTIE trasmesse da alimenti
• La NORMATIVA nel settore alimentare
• Principi del sistema HACCP e applicazione del metodo
• ORGANIZZAZIONE dei locali e dei mezzi di trasporto
• Procedure di PULIZIA, SANIFICAZIONE E DISINFESTAZIONE
• NORME IGIENICHE per il personale
• SANZIONI
• Principi di TRACCIABILITA`
• Principi di ETICHETTATURA
• Gli ALLERGENI
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PASTICCERIA & HOME MADE

lunedì, 02 novembre 2020
15:00

Impara insieme al Bartender Marcello Tarantino, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente a:
• Conoscere lo zucchero, i gradi baume, le glasse e il caramello con l’aiuto di una pasticciera di grande umiltà`
• Creare gli home made: come abbinare le tecniche di pasticceria a quelle dei drink
• Creare texture, ganache semi montate il tutto per rendere i cocktail unici
• Conoscere il cioccolato e le sue funzioni
• Conoscere alternative allo zucchero per la new way del mercato
Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione.


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Sicurezza sul lavoro specifica 4H

mercoledì, 28 ottobre 2020
14:00



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APOTHEKE

lunedì, 26 ottobre 2020
15:00

Impara insieme al Bartender Marcello Tarantino attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Cos’è l’assenzio, come si utilizza e perché ne esistono varietà di diversi colori
  • Cos’è l’agave messicano e come si utilizza
  • Cos’è l’angostura e come si utilizza

Degusta insieme al nostro Bartender Marcello Tarantino 4 ricette preparate al momento.



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CORTA, LUNGA, RIPIENA STUPISCI I TUOI CLIENTI CON LA PASTA AL BAR

mercoledì, 21 ottobre 2020
15:00

Impara insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • 3 ricette veloci e gustose da realizzare con la pasta lunga
  • 3 ricette veloci e gustose da realizzare con la pasta ripiena
  • 3 ricette wellness

Nel mese dedicato alla pasta, organizza il tuo evento “World Pasta Day” perfetto



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SICUREZZA SUL LAVORO PRIMO SOCCORSO

lunedì, 19 ottobre 2020
17:30

L’obbligo di poter contare in azienda su un certo numero di persone formate per poter soccorrere nell’immediato un collega che accusa un malessere o che si è infortunato è sancito dal D.lgs 81/08 e dal Decreto 15 luglio 2003, n. 388.



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Sicurezza sul Lavoro: Generale 4H

mercoledì, 07 ottobre 2020
14:00

Il D.Lgs. 81/2008 richiede che ciascun lavoratore riceva una formazione sufficiente e adeguata in materia di salute e sicurezza e che la durata, i contenuti minimi e le modalità della formazione siano definiti mediante Accordo in sede di Conferenza permanente per i rapporti tra lo Stato, le Regioni e le Province autonome di Trento e di Bolzano.

In particolare la formazione dei lavoratori prevede un modulo di Formazione Generale: concetti generali in tema di prevenzione e sicurezza sul lavoro della durata di 4 ore, uguale per tutti i settori ATECO; credito formativo permanente.

Ricevi, al termine del corso, l’attestato di partecipazione riconosciuto dalla Regione Lombardia.



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Gli Amari

lunedì, 05 ottobre 2020
15:00

Impara insieme al Bartender Marcello Tarantino attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Come classificare gli amari
  • Come utilizzarli nella preparazione di cocktail
  • Gli amari della tradizione italiana e quella tedesca proponili puri o in cocktail

Degusta insieme al Bartender Marcello Tarantino 4 ricette preparate al momento.



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CORSO HACCP

mercoledì, 30 settembre 2020
14:00

Impara insieme al formatore di Gruppo Sfera Food:

  • I RISCHI legati alla manipolazione di alimenti
  • I MICRORGANISMI PATOGENI responsabili delle MALATTIE trasmesse da alimenti
  • La NORMATIVA nel settore alimentare
  • Principi del sistema HACCP e applicazione del metodo
  • ORGANIZZAZIONE dei locali e dei mezzi di trasporto
  • Procedure di PULIZIA, SANIFICAZIONE E DISINFESTAZIONE
  • NORME IGIENICHE per il personale
  • SANZIONI
  • Principi di TRACCIABILITÀ
  • Principi di ETICHETTATURA
  • Gli ALLERGENI


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L’IMPORTANZA DELLA COMUNICAZIONE con il personale, clienti e il mondo social

martedì, 29 settembre 2020
15:00

CORSO TENUTO DA GIUSEPPE ARDITI E DEBORA GOTTI

Mese internazionale di Colazione Perfetta, 6 appuntamenti a Settembre sia in sede che online



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SICUREZZA SUL LAVORO PRIMO SOCCORSO

lunedì, 28 settembre 2020
17:30

L’obbligo di poter contare in azienda su un certo numero di persone formate per poter soccorrere nell’immediato un collega che accusa un malessere o che si è infortunato è sancito dal D.lgs 81/08 e dal Decreto 15 luglio 2003, n. 388.



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CAFFE’ BASE

lunedì, 28 settembre 2020
09:30

Quante volte tu stesso, svegliandoti al mattino, hai desiderato degustare un buon caffè che ti desse la carica giusta per affrontare la giornata?

Ecco, il tuo cliente, quando entra nel tuo locale ricerca questo: essere accolto dal buongiorno col sorriso e da un caffè in grado di rivitalizzarlo subito!Tu sei sicuro di non aver più nulla da impararesul caffè?

Tu sei sicuro di avere tutte le carte in regola per poter far vivere questa esperienza al tuo cliente?

Tu conosci il segreto per realizzare il caffè perfetto, quello che, giorno dopo giorno ti aiuterà a fidelizzare il tuo cliente?

A toglierti ogni dubbio ti aiutiamo noi, ti aiuta Tony Balsamo!



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FAI VOLARE IL TUO FATTURATO, IMPARA A CONOSCERE I TUOI CLIENTI

mercoledì, 23 settembre 2020
15:00

Impara insieme a Debora Gotti, Responsabile Marketing Ristopiù Lombardia attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente come:

  • Analizza la tua clientela
  • Proporre in modo corretto i nuovi trend di mercato
  • Diventare il guru del tuo cliente


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I 7 ERRORI DA EVITARE A COLAZIONE NEL TUO LOCALE

martedì, 22 settembre 2020
15:00

Mese internazionale di Colazione Perfetta, 6 appuntamenti a Settembre sia in sede che online



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L’ARTE DEL NEGRONI, SEMINARIO SUL COCKTAIL ITALIANO PIÙ FAMOSO AL MONDO

lunedì, 21 settembre 2020
15:00

Nel 2019 il Negroni ha festeggiato il suo centenario e sono stati moltissimi i giornali che gli hanno dedicato una pagina: da quelli di settore alla stampa nazionale fino ad arrivare oltre oceano e alle pagine del New York Times.

Il giornale americano lo ha incoronato: “Il cocktail perfetto per il 2019” esaltandone “le qualità rinfrescanti ma anche amare del cocktail” a base in parti uguali di Campari, vermouth e gin: “Il perfetto elisir per un pomeriggio d’estate”.

Il messaggio arriva forte e chiaro: il Negroni non è solo un cocktail da preparare con leggerezza ma, saperlo preparare è una vera e propria arte. Tu cosa vuoi fare?

Mixare Campari, vermouth e gin in parti uguali e realizzare Negroni come una catena di montaggio o vuoi fare la differenza? Pensa che esperienza potresti regalare al tuo cliente se, mentre prepari il suo cocktail preferito, gli racconti anche la storia che si cela dietro questo liquido dal colore rosso chiaro?

Pensa se TU potessi proporgli una visione rivisitata? Pensa se TU potessi proporgli il TUO Negroni personalizzato?

Come pensi che ti valuterebbe il tuo cliente? Come un barista comune o come un esperto?

Questa è la differenza, non tanto sottile, che ti aiuta a diversificarti dalla concorrenza, che ti permette di riempire il tuo locale, giorno dopo giorno e non solo quando organizzi eventi.

 

Impara insieme al nostro Bartender Marcello Tarantino, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • La sua storia: dalle radici alle rielaborazioni moderne
  • 15 modi diversi per realizzare un Negroni

Prepara insieme al nostro Bartender Marcello Tarantino il TUO Negroni personalizzato e porta nel tuo locale la tua ricetta unica ed esclusiva



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Batti la concorrenza con l’Oktoberfest nel tuo locale

mercoledì, 16 settembre 2020
15:00

Gli italiani amano la cucina bavarese e questo è un dato di fatto! Altrimenti come ti spieghi:

  • le feste della birra che da nord a sud dilagano in tutto il nostro stivale?
  • i locali tipicamente bavaresi che sorgono in tutta Italia al pari delle pizzerie o delle hamburgherie?
  • i milioni di visitatori stimati annualmente tra i 5 e i 7, che arrivano da ogni parte del mondo a Monaco di Baviera per partecipare alla più grande festa della birra?

Insomma quello dell’Oktoberfest è un business ad alto potenziale.

Già vedo mentre pensi:

“Si è un business ad alto potenziale per i tedeschi. Il mio cliente è affezionato alla cucina italiana, non sceglierebbe mai un piatto tipico bavarese, Io faccio solo colazioni e aperitivi, come potrei inserire un prodotto bavarese?”

Il segreto caro imprenditore, risiede nella conoscenza che si ha del prodotto, solo così sarai in grado di incuriosire e ingolosire il cliente.

Quante volte ti sei sentito dire: ”Cosa mi consiglia oggi?” o ancora ”Vorrei ordinare questa birra, con cosa posso accompagnarla?”

Ecco, questo è il momento in cui devi indossare i panni del venditore capace di stuzzicare le voglie del cliente.

Ovviamente questo non si ottiene dicendo semplicemente “Le consiglio lo stinco” ma, descrivendo il piatto con dettagli e aggettivi tanto che, se il cliente chiude gli occhi, non solo può vedere il piatto ma, ne riesce a sentire il profumo e il sapore. Questo livello si raggiunge solo con un’adeguata formazione. Noi insieme al nostro Chef Ruggero siamo pronti a darti tutti gli strumenti, subito applicabili per stupire il tuo cliente.

Insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente impara e degusta:

  • 3 segreti per realizzare un Oktoberfest di successo nel tuo locale
  • 2 ricette veloci per la tua colazione bavarese
  • 3 ricette veloci per il tuo aperitivo bavarese
  • 3 ricette veloci da proporre subito ai tuoi clienti per la tua serata Oktoberfest
  • Abbinamento birra e cibo

Al termine del corso ti verrà rilasciato l’attestato di partecipazione.



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COME GESTIRE IL MAGAZZINO, SCORTE E FORNITORI DELLA COLAZIONE PERFETTA

martedì, 15 settembre 2020
15:00

Mese internazionale di Colazione Perfetta, 6 appuntamenti a Settembre sia in sede che online



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PROSECCO SENZA SEGRETI: SODDISFA I TUOI CLIENTI, FAI CRESCERE IL TUO FATTURATO

lunedì, 14 settembre 2020
15:00

Impara insieme al nostro Sommelier Fabio Mondini, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Le tipologie di prosecco esistenti
  • Il prosecco e la sua gerarchia
  • Ad ogni prosecco il suo abbinamento
  • Degusta 4 calici di prosecco.


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COLAZIONE SALATA: 3 ARMI PER DIFFERENZIARTI DALLA CONCORRENZA

martedì, 08 settembre 2020
15:00

Mese internazionale di Colazione Perfetta, 6 appuntamenti a Settembre sia in sede che online



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5 SEGRETI PER UNA COLAZIONE ALL’ITALIANA PERFETTA

martedì, 01 settembre 2020
15:00

Mese internazionale di Colazione Perfetta, 6 appuntamenti a Settembre sia in sede che online



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I 4 segreti per differenziarsi al bar con il cioccolato

martedì, 28 luglio 2020
15:00

In collaborazione con la rinomata azienda belga Barry Callebaut.



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Corso HACCP

mercoledì, 22 luglio 2020
14:00

Se vuoi che il tuo locale abbia successo croissant, pizza e spirits di tendenza non sono gli unici aspetti a cui devi badare.

Non è solo il COSA che ti porterà al successo ma, anche il COME.

  • “Sapresti affrontare un controllo ASL con il sorriso?”
  • “Sei sicuro di avere l’approccio giusto per la preparazione e conservazione del cibo?”
  • “Sei sicuro di garantire sempre la salubrità degli alimenti che offri ai tuoi clienti?”
  • “La tua documentazione HACCP è aggiornata in tempo reale?”

Con il formatore del Gruppo Sfera Food questi timori saranno solo un lontano ricordo.



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I 4 segreti per differenziarsi al bar con il cioccolato

martedì, 21 luglio 2020
15:00

In collaborazione con la rinomata azienda belga Barry Callebaut.



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Masterclass Analcolici

lunedì, 20 luglio 2020
15:00

I dati emersi a fine 2018 nel corso della Diageo Reserve World Class parlano chiaro: le varianti di cocktail analcoliche sono particolarmente apprezzate dai giovani consumatori: il 46% di coloro che hanno meno di 35 anni ordinano bevande analcoliche, mentre tra gli over 35 la percentuale scende al 16%.

Le cause predominanti di questo cambiamento sono da ricercarsi soprattutto in due fattori: da un lato l’attenzione al benessere fisico, molto forte soprattutto tra i Millenials che non vogliono rinunciare all’ora dell’aperitivo con gli amici ma, al tempo stesso, non vogliono venire meno al loro stile di vita healthy.

Dall’altro il desiderio di gustarsi l’esperienza: i cocktail ora sono sempre più curati e complessi, sempre più simili a piatti degli chef stellati. L’esperienza del palato diventa la chiave di volta.

Cosa vuoi fare? Continuare per la tua strada oppure dare una sferzata ai tuoi cocktail?

Lo so che stai pensando: “Cosa ci vuole a preparare un drink analcolico? Basta miscelare un po’ di sciroppi, aggiungere un pizzico di soda, decorarlo con una fragolina e il gioco è fatto!”.

Se il tuo intento è posizionarti nella mente del tuo cliente come un locale medio, senza infame e senza lode, continua a percorrere questa strada, non andrai lontano con i tuoi fatturati ma, sarai quello che vuoi.

Se invece vuoi scansare la concorrenza e posizionarti come un esperto dei soft drink, farti vedere pronto e in linea con le tendenze del mercato, non soltanto italiano ma mondiale allora è arrivato il momento di affidarti al nostro Specialist.

Impara insieme al nostro Bartender Kevin Botte, attraverso un corso teorico e coinvolgente:

  • I trend in voga
  • La storia della frutta
  • L’importanza dei Mocktail
  • Come rendere degli ottimi prodotti completamente Alchool free

Elabora e degusta insieme al nostro Bartender Kevin Botte soluzioni semplici e al tempo stesso sceniche, dove oltre alla vista è il gusto a farla da padrone.



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Batti la concorrenza con l’Oktoberfest nel tuo locale

mercoledì, 15 luglio 2020
15:00

Gli italiani amano la cucina bavarese e questo è un dato di fatto! Altrimenti come ti spieghi:

  • le feste della birra che da nord a sud dilagano in tutto il nostro stivale?
  • i locali tipicamente bavaresi che sorgono in tutta Italia al pari delle pizzerie o delle hamburgherie?
  • i milioni di visitatori stimati annualmente tra i 5 e i 7, che arrivano da ogni parte del mondo a Monaco di Baviera per partecipare alla più grande festa della birra?

Insomma quello dell’Oktoberfest è un business ad alto potenziale.

Già vedo mentre pensi:

“Si è un business ad alto potenziale per i tedeschi. Il mio cliente è affezionato alla cucina italiana, non sceglierebbe mai un piatto tipico bavarese”. “Io faccio solo colazioni e aperitivi, come potrei inserire un prodotto bavarese?”

l segreto caro imprenditore, risiede nella conoscenza che si ha del prodotto, solo così sarai in grado di incuriosire e ingolosire il cliente.

Quante volte ti sei sentito dire: ”Cosa mi consiglia oggi?” o ancora ”Vorrei ordinare questa birra, con cosa posso accompagnarla?”

Ecco, questo è il momento in cui devi indossare i panni del venditore capace di stuzzicare le voglie del cliente. Ovviamente questo non si ottiene dicendo semplicemente “Le consiglio lo stinco” ma, descrivendo il piatto con dettagli e aggettivi tanto che, se il cliente chiude gli occhi, non solo può vedere il piatto ma, ne riesce a sentire il profumo e il sapore. Questo livello si raggiunge solo con un’adeguata formazione. Noi insieme al nostro Chef Ruggero siamo pronti a darti tutti gli strumenti, subito applicabili per stupire il tuo cliente.

Insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari attraverso un corso teorico e coinvolgente impara:

  • 3 segreti per realizzare un Oktoberfest di successo nel tuo locale
  • 2 ricette veloci per la tua colazione bavarese
  • 3 ricette veloci per il tuo aperitivo bavarese
  • 3 ricette veloci da proporre subito ai tuoi clienti per la tua serata Oktoberfest
  • Abbinamento birra e cibo


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Latte Art – Corso Base

lunedì, 13 luglio 2020
15:00

La Latte Art è letteralmente la “decorazione tramite l’uso del latte”.
Scommetto che spesso hai pensato “Io non ho tempo da perdere a disegnare cuori, foglie o cigni sul cappuccino, io devo servire i miei clienti” eppure..
Quante volte i cappuccini diventano protagonisti di storie di Instagram o oggetto di post su Facebook?
La colazione può davvero diventare un biglietto da visita importante per il tuo bar e sta a te, solo a te, decidere se e come sfruttare al meglio ogni sfaccettatura.
A te la scelta: vuoi far vivere un’esperienza al tuo cliente o vuoi solo servirgli un cappuccino?
Noi, insieme al formatore Tony Balsamo ti possiamo aiutare a rendere la colazione un vero e proprio momento esperienziale grazie anche alla Latte Art.

Impara insieme al nostro formatore Tony Balsamo, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • La scelta dei prodotti – latte – caffè
  • Gli esercizi a mano e polso e la corretta scelta della strumentazione
  • Consigli su che tipi di latte usare, le latterie, la posizione del bollitore
  • Manutenzione e pulizia di tutte le attrezzature (in breve)
  • Emulsione del latte per Latte Art
  • Figure e decorazioni esempio: foglia singola o doppia, la rosa, il cuore, ecc.


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Il Perfetto Panino Gourmet per il tuo Locale

mercoledì, 08 luglio 2020
15:00

Il pane è un alimento semplice e genuino o meglio era semplice. E sì perché il pane in commercio nei giorni nostri è ben lontano dal suo antenato e, se vogliamo dirla tutta, è lontano anche da quello in commercio solo qualche anno fa. Questo perché?
Perché è cambiato il cliente, diventato sempre più esigente ed informato che tutto vuole tranne che accontentarsi.
Altrimenti come ti spiegheresti che il pane è cambiato nelle forme, nei colori e negli impasti?
Black, rosso, con i semi di zucca, con le olive, alla quinoa, di farro o ai multicereali.

So già cosa stai pensando:

“Io ho un bar a me non serve mica il pane”

Davvero?

Quindi tu mi stai dicendo che:

  • non prepari panini gourmet per la pausa pranzo di chi, purtroppo, è sempre di fretta?
  • non prepari paninetti colorati e deliziosi per i tuoi aperitivi?

Come sempre puoi scegliere di offrire il pane comune, che non fraintendermi è buonissimo oppure puoi decidere di far sì che il cliente che entra nel tuo locale viva, con il minimo sforzo da parte tua, una vera e propria esperienza sensoriale insomma, puoi scegliere di differenziarti da tutti gli altri locali intorno a te, fidelizzare il tuo cliente, aiutare i tuoi fatturati a crescere.
Tutto questo solo cambiando il pane? Sì, tutto questo solo prestando più attenzione al tuo cliente.

Impara insieme al nostro Chef Ruggero, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • La tipologia di panino perfetta per il tuo cliente
  • Come evitare gli sprechi

Prepara e degusta 4 ricette per realizzare dei panini gourmet semplici e veloci che stuzzichino gli occhi e il palato dei tuoi clienti.

 



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8 REGOLE PER L’ABBINAMENTO VINCENTE TRA CIBO E VINO

lunedì, 06 luglio 2020
15:00

L’abbinamento cibo/vino è uno dei più spinosi. Quante volte hai storto il naso davanti ad un cliente che abbinava un piatto di pesce col vino rosso e la carne col vino bianco?

Per non parlare della pizza. Insomma si tratta di un argomento tra i più complessi del mondo enogastronomico perché legato sia ai gusti della persona che esprime un giudizio, sia alla sua conoscenza dei vini. E come dargli torto? Tu cosa fai quando ti trovi davanti a tante scelte e non hai le competenze per comprendere la differenza tra una e l’altra?

Scegli la più ovvia: quella che già conosci!

Ma cosa succederebbe se, nella tua scelta, tu fossi affiancato da un esperto, un’autorità capace di consigliarti?

Ora sta a te!

Puoi lasciare che sia il tuo cliente a scegliere rischiando che non resti soddisfatto oppure puoi vestire i panni dell’esperto, imparare a porre le giuste domande al cliente per sapere quale tipologia di vino ama e poi proporgli tu la tua miglior etichetta!Se avrai fatto bene il tuo lavoro al cliente non interesserà se, la bottiglia che gli hai proposto è di fascia medio alta, perché sarà conquistato dall’esperienza sensoriale che ha vissuto. La strada per vestire i panni dell’esperto, però, passa dalla formazione: oltre alla conoscenza dei vini della tua cantina, dovrai anche conoscere le 8 regole perfette da seguire per un abbinamento vino/cibo vincente.

Impara insieme al nostro Sommelier Fabio Mondini, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Quando è meglio servire vini con un residuo zuccherino
  • Quando usare un abbinamento di accordo con il dolce
  • Cosa offrire Con un cibo dalla tendenza grassa o untuosa
  • Cosa proporre con un piatto di pesce, e non dimenticare i rossi
  • Come proporre i vini rosati
  • Come rispondere all’acidità
  • Come offrire la giusta bollicina per tutti

Degusta e assaggia insieme al nostro Sommelier Fabio Mondini 4 diversi abbinamenti vino e cibo.



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Come riempire il tuo locale nell’ora dell’aperitivo

mercoledì, 01 luglio 2020
15:00

L’aperitivo è uno dei momenti più apprezzati dagli italiani, un vero e proprio rito sociale irrinunciabile in settimana tanto quanto nel weekend.Secondo un’indagine Fipe Commercio, oltre il 70% degli italiani si concede un aperitivo fuori almeno 2 volte al mese, percentuale che cresce vertiginosamente nel periodo estivo.Tu, che sei un imprenditore attento e lungimirante, sicuramente comprendi le potenzialità di crescita del tuo fatturato che, un happy hour ben organizzato, può portare al tuo locale.

So già cosa stai pensando:

“Ma io offro già l’aperitivo ai miei clienti, qualche patatina, due noccioline, delle olive e il gioco è fatto”.

È vero, alcuni ritengono che questo possa essere un aperitivo ma, sei davvero sicuro che questa sia la formula magica per attrarre i tuoi clienti, riempire il tuo locale e incassare soldi?

Impara insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico e coinvolgente:

  • Le regole d’oro per un aperitivo perfetto
  • Come organizzare l’aperitivo: al bancone o servito? Costi e vantaggi
  • L’aperitivo a tema come proporlo e valorizzarlo
  • I 5 finger food must have Prepara e degusta 4 ricette facili, veloci da proporre nei tuoi menù.


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La rivincita del tuo bar per battere la concorrenza

lunedì, 29 giugno 2020
15:00

Se per anni panini e tramezzini sono stati etichettati come l’unico cibo da proporre ai clienti per la loro pausa pranzo, oggi c’è una forte inversione di rotta.Se credi che dica questo per spingerti a cambiare la rotta del tuo locale, rifletti: perché in Italia è nata la prima Università della Pausa Pranzo lanciata da Edenred?

Perché secondo la prima edizione del Report “Eating Out” pubblicato dall’Ufficio Studi Foodiestrip PoliandriMilano e Roma sono le capitali dell’eating out, seguite a ruota da Napoli al terzo posto, Bari e Brescia?

Perché sempre secondo questo studio la pausa pranzo è più slow e di qualità, dove il cliente non vuole più che la sua scelta ricada, obbligatoriamente, tra un panino al volo, un’insalatona al bar o un hamburger ma, ricerca un vero momento di disconnessione dal lavoro, ricerca una maggiore attenzione alla nutrizione, sia in termini edonistici che di qualità?

Ora veniamo a te! Se durante l’ora della pausa pranzo il tuo locale resta vuoto o c’è un elevato turnover di clienti o ancora, non riesci a fidelizzare la tua clientela tu, caro imprenditore, hai un problema

.Forse il tuo menù non è accattivante? Forse la tua proposta è sempre la stessa? Forse proponi solo panini veloci e piatti freddi? Il risultato è uno solo, stai perdendo fatturato!

Non fraintendermi, nel tuo menù è giusto che ci sia anche l’offerta di panini o insalatone, non tutti hanno la possibilità di accomodarsi e staccare la spina per un’ora ma, chi può farlo, ha diritto a poter scegliere un’alternativa piacevole, gustosa, bilanciata e non eccessivamente grassa.Variare la tua offerta ti permetterà da un lato di fidelizzare la tua clientela garantendoti degli incassi fissie, dall’altro, di attrarre nuovi clienti potenziali.

Impara insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • 3 ricette per primi piatti veloci e gustosi
  • 3 ricette per secondi piatti veloci e gustosi
  • 3 ricette wellness


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Sicurezza sul lavoro: Antincendio

mercoledì, 24 giugno 2020
14:00

Sai quanti casi di infortuni ci sono stati nel 2018 per la categoria “Baristi e professioni assimilate”? Secondo la Banca Dati delle Professioni sono stati 3.429 di cui 658 in itinere.

La regione più colpita la Lombardia dove si sono contati 598 casi. Questi dati dimostrano che, anche la professione del barista presenta indubbiamente i suoi rischi: scivolamenti, ferite da taglio alle mani, ustioni per contatto con superfici calde, liquidi bollenti e movimentazione di carichi eccessivi solo per citarne alcuni.

Sta a te, caro titolare, decidere come affrontare la cosa: puoi scegliere di sperare ogni giorno che tutto vada bene e che non succeda mai nulla, vivendo però costantemente in ansia e in uno stato di incertezza.

Oppure puoi gestire la tua attività in modo etico e sicuro permettendo ai tuoi collaboratori di focalizzarsi esclusivamente sul loro lavoro che, già di per sé non è da poco: accogliere in modo impeccabile il cliente, raccogliere le ordinazioni, svolgere l’attività al banco, portare al tavolo le comande e tenere in ordine la sala.Lo so che adesso ti stai chiedendo se stai facendo tutto quanto in tuo possesso per garantire la sicurezza dei tuoi collaboratori.

E’ chiaro che, se ti stai ponendo questa domanda è perché non hai fatto l’unica cosa necessaria per ridurre notevolmente il rischio di infortuni nel tuo locale: non hai FORMATO adeguatamente i tuoi collaboratori.

Il Corso Antincendio Rischio Basso fornisce la formazione obbligatoria per gli Addetti alle Emergenze incendi, lotta antincendio e gestione dell’emergenza, incaricati dell’attività di prevenzione incendi e lotta antincendio, di evacuazione dei luoghi di lavoro in caso di pericolo grave e immediato e delle operazioni generali in caso di emergenza, come da art. 37, c. 9 del D. Lgs. 81/08 e D.M. 10/3/1998, in aziende il cui rischio incendio sia definito basso dall’autocertificazione o dalla valutazione dei rischi.Il programma (ex D.M. 10/3/1998) si focalizza, dopo un breve cenno alla normativa in vigore sulla Sicurezza sul Lavoro, sulle misure di protezione antincendio e procedure da adottare in caso di pericolo.Periodicità dell’aggiornamento: ogni 3 anni (l’aggiornamento al momento non è un obbligo di legge ma morale e per analogia si ritiene applicabile quanto previsto dal DM 388/03 per gli Addetti al Primo Soccorso).



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Caffè base

lunedì, 22 giugno 2020
15:00

Quante volte tu stesso, svegliandoti al mattino, hai desiderato degustare un buon caffè che ti desse la carica giusta per affrontare la giornata?

Ecco, il tuo cliente, quando entra nel tuo locale ricerca questo: essere accolto dal buongiorno col sorriso e da un caffè in grado di rivitalizzarlo subito!

Tu sei sicuro di non aver più nulla da impararesul caffè?

Tu sei sicuro di avere tutte le carte in regola per poter far vivere questa esperienza al tuo cliente?

Tu conosci il segreto per realizzare il caffè perfetto, quello che, giorno dopo giorno ti aiuterà a fidelizzare il tuo cliente?

A toglierti ogni dubbio ti aiutiamo noi, ti aiuta Tony Balsamo!

Impara con il formatore Tony Balsamo, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Introduzione – storia, evoluzione, botanica e fisiologia del caffè
  • Le varietà di caffè – analisi delle differenze tra Arabica e Robusta
  • Le piantagioni e coltivazione – fasi di lavorazione del caffè verde – differenza tra i diversi metodi di raccolta
  • I processi di lavorazione processo a secco o naturale – wet process (i lavati) – essicazione – decorticazione – selezione – insaccamento e spedizione
  • Le certificazioni
  • La tostatura – metodi e profili di tostatura – cupping
  • Il confezionamento e conservazione
  • Macinadosatore e macine – programmazione manuale e on demand – macine piane e coniche
  • Macchine espresso – analisi dei componenti principali – funzionamento e utilizzo
  • L’estrazione perfetta – analisi dei diversi tipi di estrazione – la pressatura
  • La montatura del latte


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Lo Street Food perfetto per il tuo successo

mercoledì, 17 giugno 2020
15:00

Ti sarai certamente accorto anche tu come gli street food stiano prendendo sempre più piede: giornali, riviste, trasmissioni TV hanno elevato il cibo da strada a nuova icona gastronomica.

Puoi scegliere di: stare a guardare senza fare nulla e lasciare che i tuoi concorrenti sfruttino al massimo quest’onda, facendo letteralmente volare i loro fatturati oppure…

Oppure puoi decidere di rimboccarti le maniche, capire come adattare la tua realtà a questo trend che sta spopolando e sviluppare il tuo fatturato.Ti sembra un’impresa titanica? No, se segui alla lettera i consigli del nostro Chef Ruggero De Lazzari.

Impara insieme a Chef Ruggero, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Come scegliere i prodotti giusti per il tuo locale
  • Come preparare l’offerta perfetta: il giusto mix tra costo e qualità
  • Gli errori da evitare

Prepara e degusta insieme a Chef Ruggero 4 ricette facili e veloci da mettere subito in pratica.



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Crea la drink list perfetta per il tuo locale

lunedì, 15 giugno 2020
15:00

Sai qual è una delle attività che richiede maggior impegno e attenzione?

La creazione della drink list!

E sai perché?

Perché è il primo strumento di vendita, il biglietto da visita della tua attività, quello che agli occhi del cliente ti può far apparire come un locale di tendenza, ricercato, alla moda. Per intenderci la fuoriserie dei locali o la semplice utilitaria.

Questo cosa significa?

Che non è un qualcosa che puoi realizzare a sentimento ma, richiede un’attenta riflessione.
So già a cosa stai pensando:

Cosa ci vuole? Creo la sezione degli analcolici, quella degli alcolici, quella delle bevande e il gioco è fatto”.

Vero, così è sicuramente come la imposterebbe un locale che non desidera differenziarsi dalla concorrenza ma, essere uno dei tanti.

Sai invece cosa farebbe il vero imprenditore?

  • darebbe importanza all’area geografica in cui opera, andando a valorizzare i prodotti locali;
  • punterebbe ad innovarsi per non presentare i soliti drink visti e rivisti in tutti i locali suoi concorrenti, non sarà certo grazie a questi che si fidelizzerà la clientela;
  • formerebbe il suo personale, non è professionale che i tuoi collaboratori per rispondere alle domande della clientela debbano rivolgersi a te;
  • curerebbe l’aspetto estetico del menù, secondo te un menù rovinato o macchiato che immagine dà di te al cliente?
  • farebbe una corretta analisi del food cost per applicare il giusto prezzo ai propri cocktail

Impara insieme al nostro Bartender Marcello Tarantino, attraverso un corso teorico e coinvolgente:

  • Come calcolare il drink cost
  • Come fare la selezione dei prodotti, primo passo per la qualità ed evitare lo spreco
  • Come creare il tuo menu perfetto per ogni esigenza


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Sicurezza sul lavoro: Specifica

mercoledì, 10 giugno 2020
14:00

Sai quanti casi di infortuni ci sono stati nel 2018 per la categoria “Baristi e professioni assimilate”? Secondo la Banca Dati delle Professioni sono stati 3.429 di cui 658 in itinere.

La regione più colpita la Lombardia dove si sono contati 598 casi. Questi dati dimostrano che, anche la professione del barista presenta indubbiamente i suoi rischi: scivolamenti, ferite da taglio alle mani, ustioni per contatto con superfici calde, liquidi bollenti e movimentazione di carichi eccessivi solo per citarne alcuni.

Sta a te, caro titolare, decidere come affrontare la cosa: puoi scegliere di sperare ogni giorno che tutto vada bene e che non succeda mai nulla, vivendo però costantemente in ansia e in uno stato di incertezza.

Oppure puoi gestire la tua attività in modo etico e sicuro permettendo ai tuoi collaboratori di focalizzarsi esclusivamente sul loro lavoro che, già di per sé non è da poco: accogliere in modo impeccabile il cliente, raccogliere le ordinazioni, svolgere l’attività al banco, portare al tavolo le comande e tenere in ordine la sala.Lo so che adesso ti stai chiedendo se stai facendo tutto quanto in tuo possesso per garantire la sicurezza dei tuoi collaboratori.

E’ chiaro che, se ti stai ponendo questa domanda è perché non hai fatto l’unica cosa necessaria per ridurre notevolmente il rischio di infortuni nel tuo locale: non hai FORMATO adeguatamente i tuoi collaboratori.

Impara insieme al formatore di Gruppo Sfera:

  • Rischi riferiti alle mansioni
  • Possibili danni e le conseguenti misure e procedure di prevenzione e protezione caratteristici del settore o comparto di appartenenza dell’azienda


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Abbinamento Cibo Vino

lunedì, 08 giugno 2020
15:00

I corsi di degustazione spopolano in ogni dove, chiaro segnale della volontà da parte del consumatore di capire un po’ di più su quello che ha nel bicchiere.

E tu devi essere pronto!

“Ma io lo sono! Cosa ci vuole? Basta usare i soliti aggettivi per descrivere il vino, farlo ruotare un po’ nel bicchiere e il gioco è fatto”!

Sei sicuro che sia così semplice? Forse un comportamento così approssimativo può andar bene davanti ad un cliente alle prime armi ma, davanti ad un cliente esperto?
Ma, è davvero corretto comportarsi in questo modo?
Il messaggio che devi trasmettere al tuo cliente è quello dell’esperto di vini, capace di consigliarlo e fargli apprezzare il vino che ha scelto ancora prima che lui lo assapori.
Il segreto è stimolare il cliente attraverso una descrizione delle caratteristiche organolettiche del vino sapendo alternare, con maestria, termini tecnici a quelli più semplici a seconda del suo livello di preparazione.

Perché se è vero che non puoi usare termini troppo da addetto ai lavori per i neofiti, allo stesso tempo non puoi dare la percezione che il cliente ne sappia più di te.Per raggiungere ciò devi conoscere le tue etichette: solo in questo modo potrai porre al cliente le domande giuste, fargli degustare il vino migliore per il suo palatoche non è detto debba coincidere con la tua migliore etichetta e sarai nella posizione di proporgli vini di fascia medio/alta senza che lui abbia nulla da controbattere.

Ora sta a te, puoi scegliere di essere quello dei ”soliti aggettivi” oppure puoi diventare l’esperto dei vini

Impara insieme al nostro Sommelier Fabio Mondini, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Le domande giuste da porre al cliente per comprendere i suoi gusti
  • Le informazioni di base da dare al cliente per descrivere il vino

Degusta, insieme al nostro Sommelier, 4 etichette diverse e scoprine le caratteristiche.



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Masterclass Il Gelato

mercoledì, 03 giugno 2020
15:00

Il gelato è un prodotto che ormai si consuma tutto l’anno! A dirlo non siamo noi, gli specialisti di “I Gelati Eccellenti” ma, un’indagine Doxa del 2018 dove il 37% del gelato prodotto viene consumato in Estate, il 21% in Primavera e il 35% durante tutto l’anno.

Il 36% degli italiani consuma il gelato a merenda nel pomeriggio e il 25% la sera con una frequenza di 1-2 volte a settimana (36%) ma c’è anche chi lo consuma tutti i giorni (11%).

Questi dati parlano chiaro: il gelato è un prodotto che ti permette di far crescere il tuo fatturato.Come dici?

“Tu questi incrementi non li vedi?”

Ma tu sfrutti il tuo gelato a 360°? Perché capiamoci, nel gelato, non rientra solo il classico cono ma, possono rientrare anche, torte gelato, sorbetti golosi, smoothies, cocktail gelato e mi fermo qui perché vedo già l’espressione scioccata sul tuo viso!Ebbene sì, c’è una grande fetta di clientela che tu non consideri e che invece ti potrebbe aiutare ad incrementare i tuoi fatturati, a differenziarti dalla concorrenza!

Impara insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari, attraverso un corso teorico, pratico e coinvolgente:

  • Torta gelato: come presentarla al meglio
  • Dessert gelato: come presentarlo al meglio
  • Impiattamento e abbinamenti

Prepara e degusta insieme al nostro Chef Ruggero De Lazzari:

  • Coppe gelato gourmet
  • Sorbetti gourmet
  • Frozen yogurt: proposte golose
  • Granite siciliane
  • Iced drinks e cocktail gelato
  • Frappè e Smoothie

 



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Crescere figli felici fra lavoro e famiglia

mercoledì, 27 maggio 2020
15:00

Con Roberta Cavallo

Evento speciale realizzato in collaborazione con BIMBIVERI

Molti genitori si sentono infelici, arrabbiati, stanchi, bloccati nel vortice quotidiano lavoro-famiglia e non sa come uscirne fuori. Tuo figlio vuole le tue attenzioni, vuole sempre stare con te, la sua crescita richiede molto tempo e una grande organizzazione quotidiana.

Ma come puoi occuparti di lui al meglio se trascorri il tuo tempo fra:

  • capricci perché vuole rimanere attaccato alla Tv a qualsiasi ora
  • sgridate perché non ti ascolta
  • lotte di potere quando si rifiuta di lavare le mani o i denti
  • battaglie infinite perché non vuole spegnere il Tablet
  • ricatti e minacce per farlo vestire la mattina…

La situazione peggiora se hai 2 o più figli perché si aggiungono le gelosie, i litigi e le battaglie per avere sempre la tua attenzione: il risultato è che hai sempre troppe cose da fare tutte insieme, non resta mai tempo per te stesso e alla sera sei distrutto.

Viviamo una vita frenetica, tutto quello che dovrebbe semplificarci e velocizzarci l’esistenza per lasciarci più tempo da spendere con i figli o per lo svago o per il riposo ci spinge in verità in un vortice contrario: tempo a disposizione zero, relazioni in famiglia di bassa qualità, elevati livelli di tensione e di nervosismo che anche i bambini vivono e assorbono inevitabilmente.

Anche la tecnologia, che dovrebbe semplificarci la vita almeno in famiglia, spesso la complica causando capricci, disobbedienza e conflitti.

Ma con le giuste strategie e conoscenze è possibile avere figli educati ed essere sempre ascoltato senza ricorrere continuamente a urla, punizioni e metodi costrittivi.

È anche possibile avere figli che giocano insieme senza litigare, non dover ripetere mille volte le cose, evitare di corrergli sempre dietro perché fa un sacco di cose che non dovrebbe, perché non vede i pericoli, perché ti dice sempre NO!

Ed infine è possibile insegnargli con calma e senza minacce le buone abitudini per avere più tempo di qualità da trascorrere insieme.

 



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COVID-19- HACCP – Decreto 81 e DVR (Valutazione dei Rischi)

martedì, 26 maggio 2020
15:00

Relatori:

  1. Mauro Riva ex Funzionario ATS – Consulente e Formatore
  2. Andrea Bizzo  Biologi e consulenti HACCP

 

Argomenti:

  1. COVID-19: Responsabilità e doveri del titolare
  2. Protocolli di Sicurezza per l’apertura
  3. HACCP – Decreto 81 – DVR (Valutazione dei Rischi) e COVID-19: punti di incrocio
  4. Caso COVID-19 nel settore HO.RE.CA.: è un infortunio per l’INAIL e Decreto 81?
  5. Normative: Decreto Riaperture – DPCM del 17.05.2020 – ORDINANZA Regione Lombardia N.  547 del 17/05/2020
  6. Le risposte ai tuoi dubbi date da esperti a tua disposizione !

 

confronto e chiarimento con fonti certe e sicure



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Differenza tra vini rossi e bianchi, impariamo insieme a conoscere il vino!

lunedì, 25 maggio 2020
15:00

Con Walter Ciceri

Non sarà attraverso la tua cantina che fidelizzerai il cliente, non fraintendermi anche quella conta ma, non serve a nulla avere tante etichette se tu non sarai capace di fargli vivere l’esperienza sensoriale, non sarai in grado di raccontargli cosa si nasconde dentro il suo calice di vino. Questo fa la differenza tra chi stappa una bottiglia e riempie un calice e un vero esperto, la differenza tra chi riesce a fidelizzare la clientela e chi invece vede solo visi nuovi, la differenza tra chi vede la sua attività crescere costantemente e chi vede i
suoi clienti andare dalla concorrenza. Questo è un corso di formazione sul vino, utile sia come primo approccio ai corsi per sommelier che come ripasso per chi è già corsista “iViaggidiVini” o è sommelier
Ci si concentrerà sulle due principali tipologie di vini, bianchi e rossi.
Impara insieme al nostro Speciaist Walter Ciceri, attraverso un corso teorico e coinvolgente a:
  • Attribuire ad ogni vino il giusto colore
  • Definire il vino
  • Capire perché è importante annusare il tappo
  • I 3 motivi per cui si deve tenere il bicchiere dallo stelo
  • Scegliere il vino giusto per il tuo locale e saperlo proporle al meglio
  • Imparare la tecnica per il corretto esame olfattivo
  • Imparare la tecnica per identificare i diversi sentori


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HACCP

mercoledì, 20 maggio 2020
14:00

Se vuoi che il tuo locale abbia successo croissant, pizza e spirits di tendenza non sono gli unici aspetti a cui devi badare.

Non è solo il COSA che ti porterà al successo ma, anche il COME.

  • “Sapresti affrontare un controllo ASL con il sorriso?”
  • “Sei sicuro di avere l’approccio giusto per la preparazione e conservazione del cibo?”
  • “Sei sicuro di garantire sempre la salubrità degli alimenti che offri ai tuoi clienti?”
  • “La tua documentazione HACCP è aggiornata in tempo reale?”

Con il formatore del Gruppo Sfera Food questi timori saranno solo un lontano ricordo.



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Spiriti Eccellenti: Caffeine & Cocktail

lunedì, 18 maggio 2020
15:00

Con Bartender Kevin Botte

Sai qual è uno degli ingredienti più versatili e valido alleato nel mondo della mixology per la preparazione di drink raffinati?

Il caffè!

Lo so che ti senti spiazzato da due concetti: mixology e caffè non ti preoccupare, faccio subito chiarezza.

I mixologist possono essere definiti i moderni alchimisti dei drink che sfruttano le loro conoscenze in materia di preparazione cocktail, studio di distillati

e alcolici per creare drink innovativi, con tecniche sempre più raffinate.

E cosa centra il caffè in tutto questo?

Semplice! La miscelazione alcolica è in costante evoluzione, si cerca sempre qualcosa di innovativo da proporre ad un pubblico sempre più esigente, abbinamenti nuovi e non convenzionali perché il consumatore desidera essere stimolato al di sopra delle sue aspettative e della sua immaginazione.

Non mi credi?

Quante volte il tuo cliente ti ha lasciato carta bianca nella preparazione del cocktail, dicendoti “fai tu?”.

Questo succede perché in realtà è stanco delle solite proposte già degustate mille volte, vuole provare qualcosa di nuovo ma, non ha le competenze per dare delle indicazioni chiare che vadano oltre un semplice: “preparami un cocktail dolce o secco”.

Qui, sei tu che puoi fare la differenza: puoi deluderlo con i soliti drink oppure puoi dare sfogo alla tua fantasia e lanciarti in mix nuovi ed esplosivi che confermino, nella mente del tuo cliente di essersi affidato al bartender esperto, al vero professionista in grado di fargli vivere un’esperienza sensoriale a 5 stelle.



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Sanificazione e disinfezione contro il virus SARS-COV-2 – Procedure di sicurezza

giovedì, 14 maggio 2020
15:00

Corso tenuto da Andrea BizzoGruppo Sfera

Argomenti del corso:

  1. Introduzione : COS’È UN VIRUS
  2. La disinfezione – I principi generali della disinfezione
  3. I principi attivi – I principi attivi che esplicano azione disinfettante sono molteplici. In questa sede, si prenderanno in considerazione solo quelli che, per le loro caratteristiche, sono più adatti, e quindi maggiormente utilizzati, nella disinfezione ambientale, considerando nella scelta anche il potenziale rischio per l’uomo e per l’ambiente.
  4. Le attrezzature – I prodotti commerciali – La gestione dei prodotti
  5. La disinfezione ambientale
  6. L’igiene delle mani
  7. La sicurezza degli operatori – iI rischi cui sono esposti gli operatori del settore pulizie variano in relazione al tipo di attività che svolgono (es. svuotamento cestini, detersione dei pavimenti, ecc.) e all’ambiente in cui operano (case, uffici, scuole, ecc..).

 



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Sanificazione e disinfezione contro il virus SARS-COV-2 – Procedure di sicurezza

giovedì, 07 maggio 2020
15:00

Corso tenuto da Andrea BizzoGruppo Sfera

Argomenti del corso:

  1. Introduzione : COS’È UN VIRUS
  2. La disinfezione – I principi generali della disinfezione
  3. I principi attivi – I principi attivi che esplicano azione disinfettante sono molteplici. In questa sede, si prenderanno in considerazione solo quelli che, per le loro caratteristiche, sono più adatti, e quindi maggiormente utilizzati, nella disinfezione ambientale, considerando nella scelta anche il potenziale rischio per l’uomo e per l’ambiente.
  4. Le attrezzature – I prodotti commerciali – La gestione dei prodotti
  5. La disinfezione ambientale
  6. L’igiene delle mani
  7. La sicurezza degli operatori – iI rischi cui sono esposti gli operatori del settore pulizie variano in relazione al tipo di attività che svolgono (es. svuotamento cestini, detersione dei pavimenti, ecc.) e all’ambiente in cui operano (case, uffici, scuole, ecc..).

 



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